Les produits de la marque YAMATOICHI SHUZO

Voormalige leraar, de leider van Yamatoichi Bestudeer de oorsprong van Kuma Shochu om zijn smaak en productie van herkomst te repliceren om de traditie en knowhow van Kuma Shochu te behouden. De distilleerderij gereproduceerd een van de oudste Kuma Shochu: Meijihatouka. De productie werd vastgelegd in archieven uit het Meiji-tijdperk dat werd gevonden en hersteld door Yamatoichi. De distilleerderij besefte deze Shochu door het distillatieproces bij Alambic Kabuto te reproduceren, dat door het Muromachi-tijdperk (1336-1573) werd voortgezet in het Meiji-tijdperk (1868-1912).

Yamatoichi produceert ook Shochu-varianten, zoals de Onsen Shochu, gemaakt van warmwaterbronnen die springt op het land van het bedrijf, en de Shochu-melk, gemaakt van de gisting van lokale melk en rijst, die vele volgers veroverden dankzij zijn fruitige Aroma van Apple en zijn zachte gevoel in de mond.

Kleine tonen van geschiedenis: destillatie begon in China en werd uitgebreid naar Korea, Thailand, Okinawa's archipel (getrainde de productie van gedistilleerde alcohol-aworami) en eindelijk naar Kyushu-eiland, te beginnen met Kagoshima, dan eindelijk Kumamoto 500 jaar geleden, op basis van 100% (de zoete aardappelschootu verscheen in 1795). Het maken van een 100% rijst gebaseerde Shochu in Kumamoto heeft zijn oorsprong in aanwezigheid van de Sagara Clan-sets in het Hitoyoshi-gebied.

Kumamoto Prefecture had het geluk om een uitstekend land, zeer vruchtbaar te hebben, voor rijstteelt. De rijst werd vervolgens beschouwd als een kostbare grondstof en noodzakelijk om de mensen te voeden. Op het eiland Kyushu waren de noordelijke clans onder de controle van de Shogun permanent tegen de zuidelijke Shimazu-clan en de rijst was een zeldzame grondstof en oorlog. De Segara Clan (1193-1868), Samurai Clan (bestaande uit Daimyo of gouverneurs uit militaire klassen), oorspronkelijk van Shizuoka, beweegt in 1193 in het hart van Kumamoto, of in het volledige hart van het conflict zone. Hij legt een eeuw om de controle te nemen over Hitoyoshi en Kumamoto, dan 1 eeuw meer om de controle over het noorden en ten zuiden van de prefectuur van Kumamoto te nemen. Hij wilde niet laten zien dat de landen vruchtbaar waren en de rijst overvloedig mogen en oogsten.

De beste manier om het overschot van rijst te verbergen was om het te distilleren. Vanaf daar is de rijst Shootu geboren, bekend als het meest waardevol. In 1546, Portugese Jorge Alvarez informeerde het Hof van Portugal dat gedistilleerde rijstalcohol ten zuiden van Japan verder ten noorden van Kagoshima bestaat. In 1559 verschijnt de naam Shochu voor de eerste keer in de geschriften van een tempel van de stad Isa, ten noorden van de prefectuur van Kagoshima, op de grens van de prefectuur van Kumamoto. In 1908 leert de schrijver Katai Tayama dat een uitstekende Shochu van rijst wordt gedestilleerd in Hitoyoshi en vervolgens de naam Kuma Shochu lijkt.

Er wordt dan gezegd, in heel Japan, dat het de beste is, dus het is rijk aan smaken en smaken, aroma's, met verrassende puziek. De Shochu, tot het begin van de twintigste eeuw, is dan uitsluitend vervaardigd met volledige "Genmai" -rijst. Genmai-rijst produceert minder alcohol, gisting, dat de rijst van zijn bal kwijt is. Gepolijste rijst geeft veel meer alcohol. Dit type rijst Shochu wordt niet langer geproduceerd omdat de knowhow is verdwenen. Yamatoichi vond het geheim van de fabricage.