Les producits de la marque YAMATOICHI SHUZO

Bivši učitelj, vođa Yamatoichi Proučite podrijetlo Kume Shochua da bi ponovili svoj okus i proizvodnju porijekla kako bi sačuvali tradiciju i znanje Kume Shochua. Destilerija je reproducirala jednu od najstarije kume shochu: Meijihatouka. Njegova proizvodnja zabilježena je u arhivima iz Meiji ere koja su pronađena i oporavila Yamatoichi. Destilerija je shvatio ovaj shochu reproducirajući proces destilacije u Alambiću Kabuto, koji je nastavio Muromachi erom (1336-1573) u Meiji eri (1868-1912).

Yamatoichi također proizvodi shochu varijante, kao što je onsen shochu, napravljen od izvora tople vode koji proljeće na zemljištem, te shochu mlijeku, napravljeno od fermentacije lokalnog mlijeka i riže, koji su osvojili mnoge sljedbenike zahvaljujući svom voćni Aroma jabuke i njegov mekani osjećaj u ustima.

Male note povijesti: Destilacija započela u Kini i proširena je na Koreju, Tajland, Okinawin arhipelag (obučavao je proizvodnju destiliranog alkohola Awagori) i na kraju do otoka Kyushua, počevši s Kagoshimom, a zatim konačno Kumamoto Prije 500 godina, na osnovi od 100% riže (slatki krumpir se pojavio 1795.). Izrada od 100% rižinog shochua u Kumamotu drži svoje podrijetlo u prisutnosti sagara klana setova u okolici Hitoyoshi.

Kumamoto prefektura bio je sretan da ima izvrsnu zemlju, vrlo plodnu, za uzgoj riže. Riža se tada smatra dragocjenom robom i potrebno je hraniti ljude. Na otoku Kyushu, sjeverni klanovi pod kontrolom šoguna bili su trajno borbe protiv južnog Shimazu klan, a riža je bila rijetka roba i rat. Klan Segara (1193-1868), Samurajski klan (koji se sastoji od Daimya ili guvernera iz vojnih razreda), izvorno iz Shizuoke, kreće se 1193. u srcu Kumamota ili u punom srcu zone sukoba, Stavio je stoljeće da preuzme kontrolu nad Hitoyoshijem i Kumamotom, a zatim 1 stoljeće da preuzme kontrolu nad sjeverom i jugam prefekture Kumamoto. Nije htio pokazati da su zemlje plodne i dopustile da rastu i žetvu rižu obilno.

Najbolji način da se sakrij višak riže bio je destilirati. Od tamo je rođen Rice Shochu, poznat je najvredniji. 1546. godine, portugalski Jorge Alvarez obavijestio je Sud u Portugalu koji destilirani riži alkohol postoji južno od Japana dalje sjeverno od Kagoshime. Godine 1559. ime se pojavljuje po prvi put u spisima hrama grada Isa, sjeverno od prefekture Kagoshima, na granici prefekture Kumamota. Godine 1908. pisac Katai Tayama uči da je izvrstan shochu riže destiliran u Hitoyoshiju, a zatim se pojavljuje ime Kume Shochua.

Tada se kaže, u Japanu, da je to najbolje pa je bogato okusima i okusima, aromama, s iznenađujućim suavacima. Shochu, do početka dvadesetog stoljeća, tada je isključivo izrađena s punom "Genmai" rižom. Genmai riža proizvodi manje alkohola, fermentacije, da se rižio je loptu. Polirana riža daje mnogo više alkohola. Ova vrsta riže shochu više se ne proizvodi jer je znanje nestalo. Yamatoichi je pronašao tajnu proizvodnje.