Les produits de la marque YAMATOICHI SHUZO

Fostul profesor, liderul lui Yamatoichi Studiați originile lui Kuma Shochu pentru a-și replica gustul și producția de origine pentru a păstra tradiția și know-how-ul Kuma Shochu. Distilerul a reprodus unul dintre cele mai vechi Kuma Shochu: Meijijhatouka. Fabricarea sa a fost înregistrată în arhive datând din epoca Meiji care au fost găsite și recuperate de Yamatichi. Distileria a realizat acest Shochu prin reproducerea procesului de distilare la Alambic Kabuto, care a continuat de epoca Muromachi (1336-1573) la epoca Meiji (1868-1912).

Yamatichi produce, de asemenea, variante ShoChu, cum ar fi Onsen Shochu, din surse de apă caldă care izvorăsc pe terenurile companiei și laptele Shouch, din fermentația laptelui local și orezului, care au cucerit mulți adepți datorită fructelor sale aroma de măr și sentimentul său moale în gură.

Note mici de istorie: Distilarea a început în China și a fost extinsă în Coreea, Thailanda, arhipelagul lui Okinawa (a instruit producția de alcool distilat, awamori) și, în cele din urmă, la Insula Kieushu, începând cu Kagoshima, apoi în cele din urmă Kumamoto Acum 500 de ani, pe o bază de orez de 100% (cartoful dulce Shouchu a apărut în 1795). Efectuarea unui Shochu bazat pe orez de 100% din Kumamoto își menține originea în prezența seturilor clanului Sagara în zona Hiooyoshi.

Prefectura Kumamoto a fost suficient de norocoasă pentru a avea teren excelent, foarte fertil, pentru cultivarea orezului. Orezul a fost apoi considerat o marfă prețioasă și necesară pentru hrănirea poporului. Pe insula Kyushu, clanurile nordice sub controlul shogunului se lupta permanent împotriva clanului de sudul shimazu și orezul era o marfă și un război rar. Clanul Segara (1193-1868), clanul Samurai (format din Dimyo sau guvernatori din clasele militare), inițial din Shizuoka, se mișcă în 1193 în inima orașului Kumamoto sau în inima completă a zona de conflict. El a pus un secol pentru a prelua controlul asupra lui Hitoyoshi și Kumamoto, apoi 1 secol mai mult pentru a prelua controlul la nord și la sud de prefectura Kumamoto. El nu a vrut să arate că terenurile erau fertile și au permis să crească și să recolteze orezul abundent.

Cel mai bun mod de a ascunde surplusul de orez a fost acela de ao distrage. De aici se naște orezul Shochu, renumit cel mai valoros. În 1546, Portugheză Jorge Alvarez a informat Curtea din Portugalia că alcoolul de orez distilat există la sud de Japonia la nord de Kagoshima. În 1559, numele ShoChu apare pentru prima dată în scrierile unui templu al orașului Isa, la nord de Prefectura lui Kagoshima, la granița prefecturii Kumamoto. În 1908, scriitorul Katai Tayama învață că un strat excelent de orez este distilat în Hitoyoshi și apoi apare numele lui Kuma Shochu.

Apoi se spune, în întreaga Japonia, că este cel mai bun, astfel încât este bogat în arome și arome, arome, cu suveuri surprinzătoare. Shoochu, până la începutul secolului al XX-lea, este apoi artizanat exclusiv cu orez plin de "genmai". Orezul Genmai produce mai puțin alcool, fermentație, că orezul scapă de minge. Orezul lustruit oferă mult mai mult alcool. Acest tip de Rice Shochu nu mai este produs deoarece know-how-ul a dispărut. Yamatichi a găsit secretul fabricării.