Skull junmai

Vad är Sakéens ursprung?

De första spåren av skull går upp mer än 2000 år. Ursprungligen utarbetades skullen (Kuchikami ingen skull) av en rudimentär process: riset, mache och sedan slog i burkar, led en enzymatisk omvandling tack vare salivet, som omvandlade stärkelsen till socker, sålunda utlösta en naturlig jäsning. Denna heliga ritual, som associerar landet och vattnet, gav en gudomlig dimension, vilket tillåter människor att etablera en andlig länk med Kami, japanska gudar.

Under århundradena har utvecklingen av skull gradvis utvecklats, den stora innovationen är införandet av Kôji som har spridit sig över hela landet. Från det sjunde århundradet är en del av det kejserliga palatset dedikerat till produktionen av skull. Det är emellertid mellan de 11 och 12 århundradena som den nuvarande tillverkningsmetoden verkligen tar form, under påverkan av templen och helgedomen.

Historien om den japanska Sakéen är markerad av en konstant utveckling, både i produktion och i konsumtionen av skull, påverkad av tekniska och sociala framsteg. Första reserverade för kejserliga domstolen och religiösa ceremonier, Sakéen blev gradvis demokatiserad och blev en populär drink i hela Japan. Det behåller dock en övervägande plats i Shintô rites eller viktiga händelser som äktenskap.

Idag har Japan cirka 1 300 skull bryggerier som sprids över alla 47 prefectures, vilket ger mer än 10 000 olika sorter.

Vattnet spelar en grundläggande roll i Sakéens kvalitet. Det påverkar inte bara dess smak och konsistens, utan också kvaliteten på jäsningen. Färskvatten producerar en mjuk och mjuk saké, medan ett hårdare vatten kommer att ge upphov till en torr och mineral saké. Även om begreppet "terroir" inte traditionellt tillämpas på skull, kan man tala om ett "vattenvattent", eftersom det är avgörande för produktionen av denna emblematiska dryck.

Det finns flera specifika kategorier av skull som: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai daiginjo, Junmai Kimoto och Koshu. För att en Saké ska klassificeras i denna prestigefyllda kategori måste den utvecklas från ris med en viss kvalitetsnivå och uppfylla strikta krav för mängden kōji som används såväl som poleringshastigheten för ris. Sakes som inte uppfyller dessa kriterier kallas "Futsu-Shu", det vill säga vanliga SAKES. Alla våra Sakes är "Tokutei meishōshu", det vill säga klassificerade Sakés, Premium.