Shochu Yamahotaru

Mrs Takata:

"Vi har tillverkat Shochu i över 100 år och har aldrig slutat ifrågasätta, samtidigt som du bevarar de noggranna traditionerna och teknikerna för Kuma Shochu Destillationsmetoder.

Gör det så naturligt som möjligt. Detta är grunden för vår Shochu-tillverkning. För ris som tjänar som ett råmaterial, använder vi huvudsakligen Hinohikari som produceras i vårt lokala Hitoyoshi Kuma-distrikt, men vi använder också lågt bekämpningsmedel ris från plantager med Yamada Ducks och Rice-svenska som vi växer oss själva.

Förutom högkvalitativt grundvatten använder vi också kristallint vatten som fjädrar från stenar som ligger nästan 1000 meter över havet.

All vår shochu är handgjorda, i de traditionella Koji-rummen, i stenlager och lerbehållare som har använts för lagring sedan företagets skapelse. Vi kan upprätthålla en begränsad produktion där vi specialiserade oss.

Lagtankarna är gjorda av den stabila jorden i regionen och den omgivande naturen, liksom vinden som blåser från bergen i lageret. Detta gjorde det möjligt för oss att odla en särskiljande shochu som bara kan produceras här.

Dessutom har vi bevarat traditionerna och noterade nya utmaningar, som användningen av blommiga jäst, och vi har kunnat producera en särskiljande shochu. "