Rakkyoalléallata japonês no condimento

O Rakkyo é um dos condimentos mais populares do Japão. Cultivado na China como uma planta medicinal de medicina tradicional, bem como como um condimento, chega ao Japão no século XI.

Chamado Will Belotte no Japão, pela forma de sua lâmpada, é mais de uma cebola, o nome do vernáculo sendo Allium Chinense. Sua cultura foi particularmente desenvolvida nas dunas de areia da Prefeitura de Tottori, ao longo do Mar do Japão. Esta região particularmente ventante e nevado no inverno oferece condições ideais para sua cultura.

De fato, a neve tem uma reputação para concentrar os sabores. O Rakkyo é colhido do final de maio para o início de junho e seus lâmpados são marinados (lacto-fermentados) em doce vinagre salgado doce. Eles então tomam a denominação de "rakkyo-zuke".

O Rakkyo é rico em fibras alimentares, vitaminas e minerais, polifenóis, compostos sulfurosos e orgânicos e permanecem reconhecidos para suas virtudes medicinais (propriedades antibacterianas, atividade antioxidante, efeitos antiinflamatórios, Efeitos hipotensores, melhoria do sistema imunológico ...).

Eles são particularmente apreciados por sua textura nítida. O Rakkyo é muito popular no Japão associado ao consumo de curry. Recendemos-os para sua carne e peixe tártaros, saladas compostas, molhos quentes (molho pungente) e frio (maioneses), acompanhamento para peixe fumado ou seco (cavala, salmão, alabote, bagre, atum) ...