Ιαπωνικά Rakkyoalléallota σε καρύκευμα

Το Rakkyo είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στην Ιαπωνία. Καλλιεργείται στην Κίνα ως φαρμακευτικό φυτό της παραδοσιακής ιατρικής, καθώς και ως καρύκευμα, φτάνει στην Ιαπωνία τον 9ο αιώνα.

Ονομάζεται Belotte στην Ιαπωνία, με τη μορφή του λαμπτήρα του, είναι περισσότερο ένα κρεμμύδι, το λαϊκό όνομα είναι το allium chinense. Ο πολιτισμός της έχει αναπτυχθεί ιδιαίτερα στους αμμόλοφους του νομού Τότετερ, κατά μήκος της θάλασσας της Ιαπωνίας. Αυτή η ιδιαίτερα η ατμοσφαιρική και χιονισμένη περιοχή το χειμώνα προσφέρει ιδανικές συνθήκες για τον πολιτισμό του.

Πράγματι, το χιόνι έχει φήμη για να συγκεντρώσει τις γεύσεις. Το Rakkyo συλλέγεται από το τέλος Μαΐου στις αρχές Ιουνίου και οι βολβοί τους μαρινάρονται (Lacto που ζυμωθούν) σε γλυκό γλυκό αλμυρό ξύδι. Στη συνέχεια, παίρνουν την ονομασία του "Rakkyo-Zuke".

Το rakkyo είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, πολυφαινόλες, θειώδη και οργανοκολυχούμενες ενώσεις και παραμένουν αναγνωρισμένες για τις φαρμακευτικές αρετές τους (αντιβακτηριακές ιδιότητες, αντιοξειδωτικά δραστικότητα, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, υποτασικά εφέ, βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος ...).

Εκτιμούν ιδιαίτερα για την τραγανή υφή τους. Το Rakkyo είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία που σχετίζεται με την κατανάλωση κάρυ. Τους συνιστούμε για το κρέας και τα ψάρια ταρτάρια σας, τις συνισταμένες σαλάτες, τις ζεστές σάλτσες (πικάντικη σάλτσα) και το κρύο (μαγιό), συνοδεία σε καπνιστό ή αποξηραμένο ψάρι (σκουμπρί, σολομό, χαλίμπουτ, γατόψαρο, τόνος) ...