Le foglie di alghe di Kombu per Kombujime

Infatti, il pesce di carne bianca tende ad avere un sapore più sottile e concentrarsi più sulla loro consistenza.
Applicando la tecnica del Kombujime, la texture del pesce si addolcisce e i glutammati Kombu vengono trasferiti al pesce, accentuando il suo sapore.
La tecnica Kombujime è stata inventata nella prefettura della Toyama.

Ricetta :
. Arrestare una barra e rimuovere le due reti, aggrovigliando e rimuovere i bordi.
. Metti i filetti di pesce su una colino e coprirli con un panno.
. Versare delicatamente acqua bollente sui filetti di pesce (i filetti di pesce sono leggermente curvi).
. Poi immergerli immediatamente in una ciotola ghiacciata (con cubetti di ghiaccio) per smettere di cucinare.
. Umidificare la tua foglia Kombu per Kombujime con un buon saké.
. Premere il Kombu per estrarre il liquido in eccesso e metterlo piatto su un tagliere.
. Sale il kombu leggermente e poi posa le reti sul Kombu e coprirle con un altro strato di Kombu.
. Confezione in vacuo o in una borsa con cerniera espellendo tutta l'aria.
. Coprire con una tavola di legno leggera senza schiacciare le reti.
. Lascia andare il vecchio per il frigorifero da 2 a 5 giorni.

Questa tecnica conosciuta Kombujime consente al gusto del Kombu di migliorare quella del pesce. Il sale è prima spruzzato sul Kombu per estrarre l'umidità dal pesce per osmosi. Questo non solo tiene il pesce da, ma anche per profumerlo.

Trova la nostra ricetta di Kombujime: