Polvere di Kombu delle Isole di Rishiri e del rebun

Come grandi vini, la qualità del kombu Dipende dalla raccolta terroir, ai marinai attivi nella zona crescente, in rilievi e fiumi vicino alle spiagge e al loro allugium, all'esposizione al sole ...

Il Kombu voleva da Okui House deve essere raccolto in perfetta scadenza da luglio a settembre dopo due anni di crescita. Le alghe raggiungono quindi una lunghezza di 2,5-3 metri o anche 10 metri per gli esemplari più eccezionali.
I Kombus sono seccati esclusivamente al sole fino a indossare un bel colore di bronzo oscuro all'aperto in nero, preservando un chiaro colore interiore.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri e rebun kombu
Il Rishiri & Rebun Kombu sono Kombu Kings e il più costoso in Giappone. Sono noti per avere una fibra dura ed è solitamente difficile estrarre l'umami. Lentamente riscaldato a 60 ℃ producono un dashi molto pulito e ricco con un colore dorato. Questi sono gli ingredienti essenziali di Kaiseki e Shojin Cusines e sono rinomati per il loro sapore dolce.

Rausu Kombu
Il Kombu Rauus ha una fibra molto flessibile ed è noto per la sua forma ampia e fine. Quando è fradicio in acqua calda, dà una trama appiccicosa e viscosa e un ricco sapore umami.
Il Rausu crea un dashi molto ricco di sapore, al marrone scuro di quello del Rishiri o Makombu Dashi. È ben utilizzato per Kobujime (pesci crudi raffinati avvolgendolo in Kombu) e Kobumaki (rotoli di Kombu pieni di pesce cotto).

Hidaka Kombu
Il Kombu Hidaka ha fibre morbide ed è solitamente integrale. Questa interezza Kombu è utilizzata per i piatti sobbolliti, Kobumaki (Kombu riempito di pesce cotto) e condimenti di Tsukudani (confit Kombu in una miscela di salsa di soia, mirin, saké, zucchero). Può creare un dashi di un colore marrone più scuro, meno dolce, con un forte sapore di Kombu. Di solito non è usato per il tradizionale Dashi.

Makombu
Il Makombu è un kombu di alta qualità come quello di ryiri o rebun. La sua fibra è più dolce di quella di Rishiri. Viene utilizzato principalmente nella regione di Osaka, mentre Rishiri è popolare a Kyoto.
Il Makombu Dashi ha un ricco colore dorato e un sapore dolce e dolce. La sua forma è più ampia e più spessa di altre. È usato per cucinare come Shio-Kombu e Tsuo e Tsukudani-Kombu. È anche privilegiato di pari passo dalle forme speciali di Kombu presentate agli eventi religiosi come offerte speciali.