Vinagre de arroz con shiso rojo

Tobaya Sula, durante más de 300 años, ha estado sosteniendo la tradición de los maestros de vinagre japoneses. Ubicado en Fukui desde 1710, el actual presidente (Duodécimo Generación) ha podido evolucionar con su tiempo y ofrece una amplia gama de vinagres y condimentos cuyos sabores están seduciendo al oeste.

La filosofía de la familia Nakano es simple: los vinagres y condimentos deben traer gusto a la comida que es en sí misma indispensable para la vida humana.

El principal papel del vinagre es degustar los platos en valor. Nunca está en primer plano, pero es esencial para algunos platos. La importancia de su papel secundario es que puede traer al plato un toque de brillo.

La fermentación se puede reducir a una teoría química, pero cada Nakano San observa el vinagre justo después del increíble proceso de fermentación, no puede evitar que crea que es la obra de Dios: "Todo lo que hacemos es sake en arroz cocido a vapor, agregamos una madre de Vinagre y espere hasta que fue fermentado. Lo que sucede en una jarra no se puede considerar una simple reacción química. Como el agua y el aire son donaciones de la naturaleza, la fermentación del vinagre también es una obra de la naturaleza. Solo ayudamos a este trabajo. El vinagre sensacional hecho en nuestras jarras. Me hace siempre pensar que ningún hombre puede hacer lo mismo, incluso usando la tecnología más puntiaguda".