Mongaku Valley 2023 -Pequi- 13% 750ml

La vendimia 2023 tiene un contenido de alcohol de aproximadamente el 13%, lo cual es bastante similar al vintage 2022. En términos de producción, un mal funcionamiento de la prensa impidió que nuestro enólogo apretaba una parte significativa de las pasas cosechadas (principalmente Pinot Noir).

Esto dio lugar a un período no planificado y prolongado de maceración de carbono en las revoluciones de resina, superando con creces sus expectativas iniciales, lo que resultó en una influencia mucho mayor que la esperada en la "maceración" en el vino final.
Para el envejecimiento, por primera vez desde 2020, se han agregado componentes de edad avanzada para ciertos productos. Frente a desafíos cada vez más complejos de año a otro debido al cambio climático y otros factores, el dominio de Mongaku busca constantemente la optimización y la armonía global, teniendo en cuenta las características únicas de cada vendimia y cada variedad de uva.

Siguen siendo flexibles y no se pegan a las proporciones habituales de las variedades de uva. El resultado es un vino blanco seco con amargura, complejidad y excelente equilibrio. La finca se compromete a reducir las adiciones de sulfitos tanto como sea posible, gracias a sus propios esfuerzos. Para 2023, a partir de 2022, todos los productos se elaboran sin ninguna adición de sulfitos (sin azufre). Esto parece permitir que los vinos se abran antes que antes, pero su potencial de envejecimiento sigue siendo desconocido (quizás aproximadamente 5 años).

Se espera de cambios significativos si se envejecen durante al menos un año, o idealmente de dos a tres años, a fin de desarrollar más consistencia y profundidad. Esperamos que siga su evolución y al envejecer. La temporada 2023 en Yoichi fue excepcionalmente difícil.

Comenzó con daños causados por los ciervos en invierno, seguido de una onda de calor inusual de un mes con temperaturas de alrededor de 30 ° C en verano. Si bien los viñedos encontraron un breve respiro después del calor opresivo, la cosecha de otoño trajo nuevas pruebas, incluidos los daños y problemas de las aves con la prensa, marcando una temporada realmente difícil. Para esta cosecha, el dominio de Mongaku continuó centrándose en la fermentación a bajas temperaturas. Al minimizar los recursos energéticos utilizados para el aire acondicionado, tienen como objetivo reducir nuestro impacto ambiental. Al mismo tiempo, este enfoque les permite crear "vinos únicos a este terroir", nacidos de las condiciones más naturales de la temperatura de su bodega subterránea.

Para este vino Mongaku Valley 2023 - Tochi, el aroma delicado ofrece un complejo ramo con albaricoque, cítricos, miel, pera, nueces, balances sutiles y un toque ahumado. En el paladar, descubrirá una agradable amargura mezclada con notas picantes, saladas y ácidas, así como una umami que recuerda a los Dashi, un sabor tostado y una ligera astringencia de las uvas negras, para un sabor delicado pero excepcionalmente complejo. Es seco, moderadamente con cuerpo y ofrece un largo final. Sin los sulfitos agregados, tiene el potencial de evolucionar, cambiar de carácter con cada cata, y se sabe idealmente en una copa de vino grande a una temperatura ligeramente más alta. Tenemos grandes expectativas sobre su compatibilidad con la comida, en parte gracias a la asamblea de componentes envejecidos envejecidos, y creemos que aumentará la edad durante al menos 1 a 2 años, idealmente de 3 a 5 años.

El acuerdo METS-VINS es muy interesante.
Por ejemplo, con respecto a la acidez en el Acuerdo de PET-VINAGE, existe el "Acuerdo armónico", donde la acidez está presente en el ingrediente o la salsa (los platos en sí) y el "acuerdo complementario", donde el vino ácido y los platos no ácidos. Están asociados ... Las preferencias individuales en términos de vinos de alimentos varían considerablemente, pero hasta ahora, nuestro enólogo tiene la impresión de que si los ingredientes y las salsas (condimentos) tienen un cierto nivel de "Umami" y acidez, así como una pequeña complejidad, están mejor de acuerdo con el Vinos del valle de Mygaku. Fácil de casar, debe acompañar suavemente una amplia gama de platos, con un toque estacional y regional que sale.

Acuerdos de vino de mascotas :

* Mariscos, como conchas de vieira, camarones y ostras.
* Una cocina compleja y rica en sabores, con ingredientes atractivos y variados de la temporada que sacan los dulces sabores de salsas y caldos.
* Amer alimentos como plantas silvestres, verduras, pescado, cerdo y hierbas que resaltan el sabor de los ingredientes, como el ajo
* Verduras como los tomates y los hongos, que tienen un gran potencial del sabor de Umami.
* Para condimentos: aceite de oliva picante, sal gema rica en minerales, condimentos fermentados que realzan el sabor de los ingredientes, como la salsa de soja.

La mejora del gusto de Umami se puede obtener por la sinergia de los ingredientes propios o por la combinación de ingredientes, por el método de preparación (secado, sal, fermentación, uso de enzimas, etc.), por la desnaturalización de las proteínas, cocinando (Velocidad, grado, superficie, horneado a baja temperatura, etc.), cocinando sin calefacción utilizando ácidos y enzimas para mejorar el sabor, etc. Las posibilidades infinitas disponibles para el mundo culinario lo hacen tan fascinante.

Servir a temperatura ambiente (disfrute de la evolución del vino en el vidrio, dependiendo del cambio de temperatura de acuerdo con sus preferencias)