Mongaku Valley 2023 -Tochi- 13% 750ml

Vintage 2023 ima vsebnost alkohola približno 13%, kar je precej podobno vintage 2022. V smislu proizvodnje, okvara tisk preprečilo naš vinar iz stisnjenja pomemben del rozin, ki jih je pridelano (večinoma pinot noir).

To je povzročilo nenačrtovano in dolgotrajeno obdobje maceracije ogljika v smolah, ki presegajo svoja začetna pričakovanja, kar je povzročilo veliko večje od pričakovanega vpliva na "Maceracija" na končnem vinu.
Za staranje, prvič od leta 2020, so bili dodani starajo starajo komponente dodane za nekatere izdelke. Soočeni z vseje kompleksnimi izzivi iz leta v leto zaradi podnebnih sprememb in drugih dejavnikov, domena Mongaku nenehno prizadeva optimizacijo in globalno harmonijo, ob upoštevanju edinstvenih značilnosti vsakega vintage in vsakega sorte grozdja.

Ostanejo prilagodljive in se ne držijo običajnih deležev sort grozdja. Rezultat je suho belo vino z grenkobo, kompleksnostjo in odličnim ravnotežjem. Posestvo je zavzema za zmanjšanje dodatkov sulfitov, kolikor je mogoče, zahvaljujoč lastnim prizadevanjem. Za leto 2023, kot za leto 2022, so vsi izdelki izdelani brez dodatka sulfitov (brez žvepla). Zdi se, da to omogoča, da se vina odprejo prej kot prej, vendar njihov potencial staranja ostaja neznan (morda približno 5 let).

Pričakuje se od pomembnih sprememb, če so stari vsaj eno leto, ali v idealnem primeru dva do tri leta, da bi razvili večjo doslednost in globino. Upamo, da boste sledili svojemu razvoju kot in pri staranju. 2023 sezona v Yoichiju je bila izjemno težka.

Začelo se je s poškodbami, ki jo je jeleni povzročil pozimi, sledi pa mu je nenavaden vročinski val meseca s temperaturami okoli 30 ° C poleti. Medtem ko so vinogradi našli kratek predal po zatiralski vročini, je jesenski žetev prinesel nove teste, vključno s poškodbami ptic in težave s pritiskom, ki označujejo resnično težko sezono. Za ta vintage se je domena Mongaku še naprej osredotočala na fermentacijo pri nizkih temperaturah. Z zmanjšanjem energetskih virov, ki se uporabljajo za klimatsko napravo, želijo zmanjšati vpliv na okolje. Hkrati pa jim ta pristop omogoča, da ustvarijo "edinstvena vina na ta terroir", rojena iz najbolj naravnih temperaturnih pogojev njihove podzemne kleti.

Za to vino Mongaku Valley 2023 - Tochi, občutljiva aroma ponuja kompleksen šopek z marelico, citrusom, medom, hruške, oreški, subtilne balante in dimljenega dotika. Na ustih boste odkrili prijetno grenkobo, pomešano s pikantno, slano in kislino, kot tudi Umami, ki spominja na Dashi, opečeni okus in rahlo adstrigenco od črnega grozdja, za občutljivo, vendar izjemno kompleksen okus. Suho je, zmerno polno in ponuja dolg zaključek. Brez dodanih sulfitov, ima potencial, da se razvije, spremeni znak z vsakim degustacijo, in je idealno okus v velikem vinskem steklu na nekoliko višji temperaturi. Imamo odlična pričakovanja glede svoje združljivosti s hrano, deloma zahvaljujoč skupščini starih starih komponent, in mislimo, da bo pridobila starost za vsaj 1 do 2 leti, kar je v najboljšem primeru 3 do 5 let.

Sporazum METS-Vins je zelo zanimiv.
Na primer, glede na kislino v sporazumu PET-Vinage, obstaja "harmonična pogodba", kjer je kislost prisotna v sestavini ali omaki (same jedi), in "dopolnilno pogodbo", kjer so kislega vina in ne-kislih jedi povezane Individualne preference v smislu živilskih vin se zelo razlikujejo, vendar ima naš vinarstvo vtis, da če sestavine in omake (začimbe) imajo določeno stopnjo "Umami" in kislost, pa tudi malo zapletenosti, se bolje strinjajo z vini doline Mygakuja. Enostavno poročiti, nemoteno spremlja široko paleto jedi, s sezonskim in regionalnim dotikom, ki pride ven.

PET-WINE ACCORDS :

* Morske sadeže, kot so školjke, kozice in ostrige
* Kompleksne jedi in bogate okuse, s privlačnimi in raznoliki sezona sestavin, ki prinašajo sladke okuse omake in juhe
* Američana živila, kot so divje rastline, zelenjava, ribe, svinjska in zelišča, ki prinašajo okus sestavin, kot je česen
* Zelenjava, kot so paradižnik in gobe, ki imajo velik potencial Umami okus
* Za začimbe: pikantno oljčno olje, mineralno bogato gem sol, fermentirane začimbe, ki povečujejo okus sestavin, kot so sojina omaka.

Izboljšanje okusa Umami je mogoče pridobiti s sinergijo sestavin samih ali s kombinacijo sestavin, z metodo pripravka (sušenje, sol, fermentacijo, uporabo encimov itd.), Z denaturacijo beljakovin, ki jih Kuhanje (hitrost, stopnja, površina, peka pri nizki temperaturi itd.), S kuhanjem brez ogrevanja z uporabo kislin in encimov za izboljšanje okusa itd. Infinite možnosti, ki so na voljo kulinaričnim svetom, tako fascinat.

Postrezite pri sobni temperaturi (uživajte v razvoju vina v steklu, odvisno od spremembe temperature glede na vaše želje)