Valle di Mongaku 2023 -Tochi- 13% 750ml

L'annata 2023 ha un contenuto di alcolici di circa il 13%, che è abbastanza simile all'annata 2022. In termini di produzione, un malfunzionamento della stampa ha impedito al nostro enologo di spremere una parte significativa dell'uvetta raccolta (principalmente Pinot NOIR).

Ciò ha portato a un periodo non pianificato e prolungato di macerazione di carbonio in typ in resina, oltre alle loro aspettative iniziali, che ha portato a un'influenza molto più grande del previsto sulla "macerazione" sul vino finale.
Per l'invecchiamento, per la prima volta dal 2020, sono stati aggiunti componenti invecchiati per determinati prodotti. Di fronte a sfide sempre più complesse di anno in anno a causa dei cambiamenti climatici e di altri fattori, il dominio Mongaku cerca costantemente l'ottimizzazione e l'armonia globale, tenendo conto delle caratteristiche uniche di ciascun vintage e di ciascun vitigno.

Rimangono flessibili e non si attaccano alle solite proporzioni delle varietà d'uva. Il risultato è un vino bianco secco con amarezza, complessità e un eccellente equilibrio. La tenuta è impegnata a ridurre il più possibile le aggiunte dei solfiti grazie ai propri sforzi. Per il 2023, come per il 2022, tutti i prodotti sono elaborati senza alcuna aggiunta di solfiti (senza zolfo). Questo sembra consentire ai vini di aprirsi prima di prima, ma il loro potenziale di invecchiamento rimane sconosciuto (forse circa 5 anni).

Si prevede di modifiche significative se sono invecchiate per almeno un anno, o idealmente da due a tre anni, al fine di sviluppare più coerenza e profondità. Speriamo che seguirai la tua evoluzione come e quando invecchia. La stagione 2023 in Yoichi era eccezionalmente difficile.

Cominciò con danni causati da cervi in inverno, seguiti da un'ondata di calore insolita di un mese con temperature di circa 30 ° C in estate. Mentre i vigneti hanno trovato una breve tregua, dopo il calore oppressivo, la raccolta autunnale ha portato nuovi test, compresi danni e problemi di uccelli con la stampa, segnando una stagione davvero difficile. Per questo vintage, il dominio Mongaku ha continuato a concentrarsi sulla fermentazione a basse temperature. Riducendo al minimo le risorse energetiche utilizzate per l'aria condizionata, mirano a ridurre il nostro impatto ambientale. Allo stesso tempo, questo approccio consente loro di creare "vini unici a questo terroir", nati dalle condizioni più naturali della temperatura della loro cantina sotterranea.

Per questo vino Mongaku Valley 2023 - Tochi, il delicato aroma offre un complesso bouquet con albicocca, agrumi, miele, pera, noci, balanie sottili e un tocco affumicato. Al palato, scoprirai una piacevole amarezza mescolata con note speziate, sale e acide, così come un umami che ricorda il dashi, un gusto tostato e una leggera astringenza da uve nere, per un gusto delicato ma eccezionalmente complesso. È asciutto, moderatamente corposo e offre una finitura lunga. Senza ulteriori solfiti, ha il potenziale per evolvere, cambiare carattere con ogni degustazione, ed è idealmente assaggiato in un grande bicchiere di vino ad una temperatura leggermente superiore. Abbiamo grandi aspettative sulla sua compatibilità con il cibo, in parte grazie all'assemblea di componenti invecchiati invecchiati, e pensiamo che guadagnerà un'età per almeno 1 o 2 anni, idealmente da 3 a 5 anni.

L'accordo Mets-Vin è molto interessante.
Ad esempio, per quanto riguarda l'acidità nell'accordo sull'animale domestico, vi è l'accordo armonico, in cui l'acidità è presente nell'ingrediente o sulla salsa (i piatti stessi) e il "accordo supplementare", dove sono il vino acido e i piatti non acidi associati ... Le preferenze individuali in termini di vini alimentari variano considerevolmente, ma finora, il nostro enologo ha l'impressione che se gli ingredienti e le salse (condimenti) abbiano un certo livello di "umami" e acidità, oltre a una piccola complessità, concordano meglio con i vini della valle di Mygaku. Facile sposarsi, dovrebbe accompagnare con gradini una vasta gamma di piatti, con un tocco stagionale e regionale che esce.

Accordi per il vino per animali domestici :

* Frutti di mare come conchiglie capep, gamberetti e ostriche
* Una cucina complessa e ricchi di sapori, con ingredienti stagionali attraenti e variegati che tirano fuori i dolci sapori di salse e brodi
* Americi alimenti come piante selvatiche, verdure, pesci, maiale ed erbe che vitano il sapore degli ingredienti, come aglio
* Verdure come pomodori e funghi, che hanno un grande potenziale di sapore umami
* Per i condimenti: olio di oliva piccante, sale di gemma ricco di minerali, condimenti fermentati che migliorano il sapore degli ingredienti, come la salsa di soia.

Il miglioramento del gusto umami può essere ottenuto dalla sinergia degli ingredienti stessi o dalla combinazione di ingredienti, dal metodo di preparazione (essiccazione, sale, fermentazione, uso di enzimi, ecc.), Dalla denaturazione delle proteine, cottura (Velocità, grado, superficie, cottura a bassa temperatura, ecc.), Cucinando senza riscaldamento con acidi ed enzimi per migliorare il sapore, ecc. Le infinite possibilità disponibili per il mondo culinario lo rendono così affascinante.

Servire a temperatura ambiente (godersi l'evoluzione del vino nel vetro a seconda del cambio di temperatura in base alle tue preferenze)