Riž

Sve riževe čaše ne mogu da se porede. Veliki industrijski proizvođači koriste u proseku samo 40 grama pirinča po litri vina, što povećava produktivnost na štetu ukusa. Ovi bezukusni proizvodi uglavnom zadovoljavaju potrebe velike distribucije i prehrambene industrije.

S druge strane, zanatlije koriste između 120 i 160 grama pirinča za proizvodnju jednog litara japanski, garantirajući mnogo veću kvalitetu. Među njima je i jedno ime: LIO JYOZO, porodična kuća u Miyazu, prefektura Kyoto, koja već četiri decenije proizvodi najbolju vrstu pirinča na svijetu.

Da li ste znali da u Japanu ima samo 400 proizvođača pirinčanih čaša, od kojih je malo njih još uvek domaće proizvodnje? Ovi proizvođači sami proizvode nihonshu (sake) koji će biti korišćen za proizvodnju vina. U svakom slučaju, oni ne mogu prodavati svoje nihonshu kako ne bi bili u konkurenciji sa proizvođačima koji su specijalizovani za to.

Proizvođači riže kod Nishikidorija

LIO JYOZO : simbolna kuća

Od 1893, LIO JYOZO pronađi jedinstvenu vještinu u proizvodnji izuzetnih vina i sakea. Njihova posebnost? Potpuna kontrola proizvodnog lanca, od pirinča uzgajanog u planinama Tangou i Kjotou, do konačne istine.

- Riž se uzgaja na terasi (tanada metod) na više od 500 metara nadmorske visine, a nije uzgajan više od 50 godina. Od 2001. godine, ove kulture su u potpunosti slobodne, ali njihova održivost je ugrožena starenjem poljoprivrednika i nesebičnošću mlađih generacija.

- Domaći proizvod: LIO JYOZO proizvodi svoj vlastiti mlat od pirinča, koji je ključni sastojak krema za sake, i koristi drevnu metodu statičke fermentacije. Vrh se polako fermentira 80 do 120 dana, a zatim sazrijeva najmanje 8 mjeseci. Ovaj postupak garantuje da će vera biti slatka, aromatična i bogata umami.

Njihovi vodeći proizvodi: Riž Fujisu Premium" i "Junmai Fujisu Superior" pravi pirinač, savršen za salate ili jela sa kiselinom. Ovo je odličan u sushi. 

Tobaya Suten: 300 godina poslije Krista

Osnovana 1710. godine, kuća Tobaya takođe održava vekovnu tradiciju u proizvodnji domaćih vina. Nakano-san, njen dvanaesti predsjednik, sumira njihovu filozofiju: "Vera je diskretna, ali moćna začina, njena uloga je da poveća ukus jela" Njihov jedinstveni postupak, kao što je mješavina manfra_Latn od vfra_Latnre (Kaire) pulpe, svjedoči o ljubavi i poštovanju prošlih tradicija za ovu umjetnost. Izuzetna je, savršena da podigne vaše japanske i međunarodne recepte.

Šta je sa pravim pirinčem?

Ovo je riža to je ključni sastojak za pripremu suši pirinča. Daje pirinču lepku teksturu, ukus i slatku notu, čineći suši još ukusnijim.

Ali njegova upotreba nije ograničena samo na japanski cuisine. Riž se koristi u mnogobrojnim receptima, od marinada za meso i ribu, do mirisnih supa, slatko-kiselih umaka, pa sve do delikatnih začina za salate i povrće. Za originalni dodatak, začin sa zelenom rižom i cvjetom sakura češere donosi prefinjen cvjetni ukus vašim jelima.

Sa strane ukusa riža odlikuje se savršenom erom. Slatka je, aromatična i bogata umamijem, sa ukusima koji variraju u zavisnosti od kvaliteta pirinča koji se koristi i vremena fermentacije.

Za izuzetnu suši rižu, preporučujemo Pravu Temaki Suši Premium. Stari 10 godina od pirinča, ova rijetka hrana je takođe idealna za pravljenje slatko-kiselih sosova ili marinirane ribe. Za salate i sosove, Fujisu Premium i Junmai Fujisu Superior čaše, proizvedene uz pomoć umjetničkog znanja, nude autentične ukusa bez premca.

Kod Nishikidorija, opišite priču o riža za kupovinu. Šta. Bilo da je to za pravi domaći rad riža sa sušijem, ili aromatizirane začine, naši proizvodi će sublimirati vaše jela jedinstvenim ukusima Japana.