Malted ris "ris koji" märke kyodori

Detta förklarar varför det anses vara en högkvalitativ malt eller utlåning för livsmedelsjäsning.

Vad som gör Koji så speciellt är det att det smälter stärkelse och proteiner och bryter dem i sockerarter och aminosyror.

Det är en ingrediens som lanserar processen för jäsning av mat. Miso är gjord genom att blanda Koji av ris med ångkokt sojafrön tillsatt med salt och vatten vilket medför fermentering av sojabönor, omvandlar aggregatet till en tjock blandning med sugary och salta anteckningar, välsmakande egenskaper hos umami-smaken.

Koji av ris ger ett smakdjup till produkterna och utvecklar deras Umami Vår Koji av torkat ris gör att du kan göra din egen Shio Koji (Salt Koji), den här krydda rik på Umami som övervinner älskare och amatörkockar för några år.

Det anses vara anbudsmatfibrer och öka deras Umami-smak. Bara kombinera 250 till 300 g ris koji med 80 till 100 g salt och 500 ml vatten och låt blandningen jäsas i två veckor vid rumstemperatur (blandning den dagligen för homogenisera) för att erhålla en tjock pasta och lite klumpig, salt och mild smak av miso.

Håll det i kylskåpet. "Shio Koji" -blandningen kan helt enkelt använda den som ett saltutbyte, ersätta varje tesked salt av två teskedar Shio Koji i ett recept. Det kan också användas för att marinera kött, fisk, grönsaker eller ersätta sojasås.

För att marinera kött och fisk, efter att ha torkat sin yta, placera dem i en hermetisk zippad väska efter att ha lagt till din Koji-shio, vilket distribuerar blandningen i påsen för att opregnera produkten.

• För ett falskt 250g nät, två matskedar Shio Koji och låt stå i 1 h.

• För 200g fiskfilé, två matskedar Shio Koji och låt stå i 1 h till 1 natt