Slted rýže "Rýže Koji" značka Kyodori

To vysvětluje, proč je považován za nejprve kvalitní slad nebo kování pro potravinářské fermentaci.

Co dělá Koji tak zvláštní je, že tráví škroby a proteiny a rozkládá je do cukrů a aminokyselin.

Je to složka, která zahajuje proces fermentace potravin. Miso je vyrobeno smícháním koji rýže s páry vařené sójové semena přidané s solí a vodou, což způsobilo fermentaci sójových fazolí, transformace montáže do tlusté směsi se sladkou a slaností, chutné, charakteristika chuť UMAMI.

Koji rýže dává produkty hloubku chuti a rozvíjí jejich umami naše koji sušené rýže vám umožní vytvořit si vlastní shio koji (sůl Koji), tento koření bohatý v Umami, která dobývá milovníky a amatérské kuchaři na několik let.

Je považováno za nabídkové potravinové vlákny a zvýšení jejich umami chuť. Stačí kombinovat 250 až 300g rýže Koji s 80 až 100 g soli a 500 ml vody a nechte směs fermentovat po dobu dvou týdnů při teplotě místnosti (míchání denně pro homogenizaci), aby se získala hustou pastu a lehce hrudkovou, slanou a mírnou chuť Miso.

Udržujte ji v chladničce. Směs "SHOO KOJI" může jednoduše použít jako náhradou soli, která nahrazuje každou lžičku soli dvěma lžičkami Sio Koji v receptu. Může být také použit pro marinování masa, ryby, zeleniny nebo nahradit sójovou omáčku.

Pro marinování masa a ryb, po vysušení jejich povrchu, umístit je do hermetického sáčku zip po přidání vašeho kojiho shia, distribuce směsi do sáčku, aby se produkt dobře impregnoval.

• Pro falešnou 250g síť, dvě lžíce shia Koji a nechte stát po dobu 1 hodiny.

• Pro 200 g rybí filé, dvě lžíce shia Koji a nechat stát po dobu 1 hodiny na 1 noc