Maltet ris "ris koji" merkevare kyodori

Dette forklarer hvorfor det regnes som en premium kvalitet malt eller leavening for mat gjæring.

Det som gjør Koji så spesiell er at det fordøyer stivelser og proteiner og bryter dem i sukker og aminosyrer.

Det er en ingrediens som lanserer prosessen med gjæring av mat. Miso er laget ved å blande koji med ris med dampkokte soyafrø tilsatt med salt og vann, og dermed forårsaker gjæringen av soyabønner, og transformerer samlingen til en tykk blanding med de sukkerholdige og saltnotater, velsmakende, karakteristika av umami smak.

Koji av ris gir en smakdybde til produktene og utvikler sin umami vår koji av tørket ris gir deg mulighet til å lage din egen Shio Koji (Salt Koji), denne krydder rik på umami som erobrer elskere og amatørkokker for en få år.

Det anses å ømme matfibre og øke sin umamisk smak. Bare kombinere 250 til 300g ris koji med 80 til 100g salt og 500 ml vann og la blandingen gjæring i to uker ved romtemperatur (bland den daglig for homogeniser) for å oppnå en tykk pasta og litt klumpet, salt og mild smak av miso.

Hold det i kjøleskapet. "Shio Koji" -blandingen kan enkelt bruke den som en salt erstatning, erstatte hver teskje salt med to teskjeer Shio Koji i en oppskrift. Det kan også brukes til å marinere kjøtt, fisk, grønnsaker eller å erstatte soyasaus.

For å marinere kjøtt og fisk, etter tørking av overflaten, plasser dem i en hermetisk zippet veske etter å ha lagt til din koji-shio, og distribuer blandingen i posen for å impregnere produktet godt.

• For et falskt 250g netto, to spiseskjeer av Shio Koji og la stå i 1 time.

• For 200g fiskfilet, to spiseskjeer av Shio Koji og la stå i 1 time til 1 natt