Riso maltato "Rice Koji" Brand Kyodori

Questo spiega perché è considerato un malto di qualità premium oa lievitare per la fermentazione alimentare.

Ciò che rende Koji così speciale è che digerisce amidi e proteine e li rompe in zuccheri e amminoacidi.

È un ingrediente che lancia il processo di fermentazione del cibo. Miso è realizzato mescolando il koji di riso con i semi di soia cucinati dal vapore aggiunti con sale e acqua causando così la fermentazione dei fagioli di soia, trasformando l'assemblea in un misto spesso con le note zuccherine e sale, gustosa, caratteristiche dell'omami sapore.

Il Koji del riso dà una profondità del gusto ai prodotti e sviluppa il loro umami il nostro koji di riso secco ti permette di creare il tuo shio koji (sale koji), questo condimento ricco di umami che conquista amanti e cuochi amatoriali per alcuni anni.

Si ritiene che le fibre del cibo tenero e aumentare il loro sapore umami. Combina il koji di riso da 250 a 300 g con da 80 a 100 g di sale e da 80 ml di acqua e permettere al composto di fermentare per due settimane a temperatura ambiente (mescolandolo quotidianamente per omogeneizzare) per ottenere una pasta spessa e un gusto leggermente grumoso, salato e lieve di miso.

Tenerlo in frigorifero. La miscela "Shio Koji" può semplicemente usarlo come sostituto del sale, sostituendo ogni cucchiaino di sale da due cucchiaini di Shio Koji in una ricetta. Può anche essere usato per marinare carne, pesce, verdure o sostituire la salsa di soia.

Per marinare carni e pesci, dopo aver asciugato la sua superficie, posizionarli in una borsa zippata ermetica dopo aver aggiunto il tuo koji shio, distribuendo la miscela nella borsa per impregnare il prodotto.

• Per una rete falsa 250g, due cucchiai di Shio Koji e lasciano stare per 1 ora.

• Per 200 g di filetto di pesce, due cucchiai di Shio Koji e lasciano stare per 1 ora a 1 notte