Kombu Alger raffinerade i källaren Kura-Gakoi på Rishiri-öarna och Rebun

Kombu Alger raffinerade i källaren Kura-Gakoi på Rishiri-öarna och Rebun

Name: Kombu Alger raffinerade i källaren Kura-Gakoi på Rishiri-öarna och Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,45 €

Tax Included

281,67 € / Kg

Den kombu Föreslagna här kommer från Rishiri-öarna och Rebun, som ligger norr om ön Hokkaido, känd för deras vilda kombu, den sällsynta och kvalitativa i världen.
Endast några privilegierade få personer har tillgång till Okui Kaiseido, vår hantverkare, är erkänd i Japan, som Den absoluta referensen.

Alla Kombu av Okui Kaiseido hus bevaras och åldras i ett speciellt pantry av åldrande, temperatur och kontrollerad fuktighet, med hjälp av Kura-Gakoi-tekniken, som för vinskydd.
Denna metod gör det möjligt att mildra lukten av havet och den obehagliga smaken av köttet Kombu och ta fram den sanna Umami, vilket ger subtilitet och elegans till provsmakningen.

Källaren och bevarandekassorna är byggda i cederträ från Japan.
Denna passage i Kura-Gakoi, förbättrade Kombu, utvecklar smakerna och koncentrerar Umami, tillåter Göra av en exceptionell dashi.

Vår rekommendation för att göra din dashi :
Blötka Kombu i 24 timmar i kallt vatten för att mjukna.

Den första dashi, säger Ichiban Dashi, är en umami-buljong nästan ren. Synergi mellan Kombu och Katsuobushi producerar och stärker den klara smaken av umami.
Tillverkad av de bästa ingredienserna har den en rik gyllene färg och har ingen astringency som det är vanligtvis fallet för dashi gjord av andra ingredienser.
Den klara och subtila aromen i Ichiban Dashi är idealisk för att förbereda ljusbuljonger.
Dashi Ichiban själv är utsökt, men det tillåter att ta bort smaken av andra livsmedel utan att betala för mycket uppmärksamhet åt de andra ingredienserna.

För en bra dashi :

♦ 1800 ml färskt vatten
♦ 30 till 40g Kombu Rishiri
♦ 50g Katsuobushi flingor (Blodlinjen måste tas bort)

1. Sätt vattnet och Kombu i en stor behållare och värme över låg värme
2. Öka långsamt temperaturen upp till 60 ° C och simma i 1 timme för att markera den maximala umami i Kombu.
3. Ta bort Kombu och öka temperaturen vid 85 ° C över hög värme.
När temperaturen når 85 ° C, tillsätt Katsuobushi-flingorna så att de är helt utrustade med vatten.
4. Efter att ha väntat på 10 sekunder, skicka vätskan till en fin nätduk och lämna den naturligt utan att klämma Katsuobushi flingor.

Kombu innehåller glutaminsyra, en typ av aminosyra med umami. Umami av glutaminsyra kan förstärkas av Kombuens åldrande och ökar också synergistiskt genom att kombinera den med inosinsyra som ingår i den torkade bonusen.
Kombu är också rik på kostfiber, kalcium och jod.
Dess alkaliska natur hjälper till att upprätthålla balans med sura livsmedel som kött och fisk.

Datablad

Ursprung: Rishiri och Rebun, Hokkaido, Japan
Olika: Kombu
Vikt: 30 g net
Luftkonditionering: Väska
Ingredienser: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) av Rishiri-öarna och rebun
Bevarande: på en sval torr plats
skyddad från ljus

OKUI KAISEIDO

Som stora viner, kvaliteten på kombu Beror på att skörda terroirs, aktiva seglare i det växande området, reliefs och floder nära stränderna och deras alluvium, sol exponering ...

Kombu som önskas av Okui House måste skördas i perfekt löptid från juli till september efter två års tillväxt åtminstone. Algerna når sedan en längd på 2,5 till 3 meter eller till och med 10 meter för de mest exceptionella proven.
Kombusen torkas uteslutande i solen tills du bär en fin utomhus mörkbronsfärg till svart, samtidigt som man bevarar en klar inre färg.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu är Kombu Kings och den dyraste i Japan. De är kända för att ha en hård fiber och det är vanligtvis svårt att extrahera umami. Långsamt uppvärmd till 60 ℃ de producerar en mycket ren och rik dashi med en gyllene färg. Dessa är de väsentliga ingredienserna i Kaiseki och Shojin Cusines och är kända för sin söta smak.

Rausu Kombu
Kombu Rauus har en mycket flexibel fiber och är känd för sin breda och fina form. När det blötläggs i varmt vatten ger det en klibbig och viskös konsistens samt en rik umami-smak.
Rausu skapar en dashi väldigt rik på smak, till den mörkbruna än den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det används väl för Kobujime (raffinerad rå fisk som omsluter den i Kombu) och Kobumaki (Kombu rullar fyllda med kokta fiskar).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har mjuka fibrer och är vanligtvis hel. Denna helhet Kombu används för simmered rätter, Kobumaki (Kombu fylld med kokta fiskar) och Tsukudani-kryddor (Kombu Confit i en blandning av sojasås, Mirin, Saké, Socker). Det kan skapa en dashi av en mörkare brun färg, mindre söt, med en stark smak av Kombu. Det används vanligtvis inte för det konventionella dashi-tillverkningen.

Makombu
Makombu är en högkvalitativ Kombu som den av Ryiri eller Rebun. Dess fiber är sötare än Rishiri. Det används främst i Osaka-regionen, medan Rishiri är populär i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gyllene färg och en söt och söt smak. Dess form är bredare och tjockare än andra. Den används för matlagning som Shio-Kombu och Tsuo och Tsukudani-Kombu. Det är också privilegierat att hand i hand från de speciella formerna av Kombu som presenteras vid religiösa evenemang som speciella erbjudanden.