Kombu Pulver av Rishiri Islands och Rebun

Som stora viner, kvaliteten på kombu Beror på att skörda terroirs, aktiva seglare i det växande området, reliefs och floder nära stränderna och deras alluvium, sol exponering ...

Kombu som önskas av Okui House måste skördas i perfekt löptid från juli till september efter två års tillväxt åtminstone. Algerna når sedan en längd på 2,5 till 3 meter eller till och med 10 meter för de mest exceptionella proven.
Kombusen torkas uteslutande i solen tills du bär en fin utomhus mörkbronsfärg till svart, samtidigt som man bevarar en klar inre färg.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu är Kombu Kings och den dyraste i Japan. De är kända för att ha en hård fiber och det är vanligtvis svårt att extrahera umami. Långsamt uppvärmd till 60 ℃ de producerar en mycket ren och rik dashi med en gyllene färg. Dessa är de väsentliga ingredienserna i Kaiseki och Shojin Cusines och är kända för sin söta smak.

Rausu Kombu
Kombu Rauus har en mycket flexibel fiber och är känd för sin breda och fina form. När det blötläggs i varmt vatten ger det en klibbig och viskös konsistens samt en rik umami-smak.
Rausu skapar en dashi väldigt rik på smak, till den mörkbruna än den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det används väl för Kobujime (raffinerad rå fisk som omsluter den i Kombu) och Kobumaki (Kombu rullar fyllda med kokta fiskar).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har mjuka fibrer och är vanligtvis hel. Denna helhet Kombu används för simmered rätter, Kobumaki (Kombu fylld med kokta fiskar) och Tsukudani-kryddor (Kombu Confit i en blandning av sojasås, Mirin, Saké, Socker). Det kan skapa en dashi av en mörkare brun färg, mindre söt, med en stark smak av Kombu. Det används vanligtvis inte för det konventionella dashi-tillverkningen.

Makombu
Makombu är en högkvalitativ Kombu som den av Ryiri eller Rebun. Dess fiber är sötare än Rishiri. Det används främst i Osaka-regionen, medan Rishiri är populär i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gyllene färg och en söt och söt smak. Dess form är bredare och tjockare än andra. Den används för matlagning som Shio-Kombu och Tsuo och Tsukudani-Kombu. Det är också privilegierat att hand i hand från de speciella formerna av Kombu som presenteras vid religiösa evenemang som speciella erbjudanden.