Alghe di Kombu raffinata nella cantina Kura-Gakoi delle Isole Rishiri e della Resise

Alghe di Kombu raffinata nella cantina Kura-Gakoi delle Isole Rishiri e della Resise

Name: Alghe di Kombu raffinata nella cantina Kura-Gakoi delle Isole Rishiri e della Resise
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Rif: NISOKAI7

8,45 €

Tasse incluse

281,67 € / Kg

La kombu Proposta qui provengono dalle isole e dalla Rishiri, situate a nord dell'isola di Hokkaido, rinomato per il loro selvaggio Kombu, il più raro e qualitativo nel mondo.
Solo poche poche persone privilegiate hanno accesso a Okui Kaiseido, il nostro artigiano, è riconosciuto in Giappone, come Il riferimento assoluto.

Tutto il Kombu della casa di Okui Kaiseido è preservato e invecchiato in una dispensa speciale di invecchiamento, temperatura e umidità controllata, utilizzando la tecnica di Kura-Gakoi, per quanto riguarda la conservazione del vino.
Questo metodo rende possibile mitigare l'odore del mare e i sapori sgradevoli della carne Kombu e tirare fuori il vero Umami, offrendo così la sottigliezza ed eleganza alla degustazione.

La cantina e le casse di conservazione sono costruite in legno di cedro dal Giappone.
Questo passaggio a Kura-Gakoi, ha migliorato il Kombu, sviluppando i sapori e concentrando l'umami, permette La realizzazione di un dashi eccezionale.

La nostra raccomandazione per aver reso il tuo dashi :
Immergere il kombu per 24 ore in acqua fredda per ammorbidire.

Il primo dashi, dice Ichiban Dashi, è un brodo umami quasi puro. La sinergia tra Kombu e Katsuobusushi produce e rafforza il chiaro assaggio di umami.
Realizzato con gli ingredienti migliori, ha un ricco colore dorato e non ha astringenza in quanto è di solito il caso per il dashi fatto da altri ingredienti.
L'aroma chiaro e sottile di Ichiban Dashi è ideale per preparare i brodi leggeri.
Il dashi Ichiban è delizioso, ma permette di tirare fuori il sapore di altri alimenti senza pagare troppa attenzione agli altri ingredienti.

Per un buon dashi :

♦ 1800 ml di acqua dolce
♦ da 30 a 40 g Kombu Rishiri
♦ 50 g di scaglie Katsuobusussi (La linea del sangue deve essere rimossa)

1. Metti l'acqua e il kombu in un grande contenitore e calore a fuoco basso
2. Aumentare lentamente la temperatura fino a 60 ° C e sobbollire per 1 ora per evidenziare il massimo umami del Kombu.
3. Rimuovere il kombu e aumentare la temperatura a 85 ° C su calore elevato.
Quando la temperatura raggiunge 85 ° C, aggiungere i fiocchi Katsuobusussi in modo che siano completamente equipaggiati con acqua.
4. Dopo aver atteso circa 10 secondi, passare il liquido in un panno a maglia fine e lasciarlo naturalmente senza spremere i fiocchi Katsuobusussi.

Il Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con umami. L'umami dell'acido glutammy può essere rafforzato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta anche sinergicamente combinandolo con l'acido inosino incluso nel bonus essiccato.
Il Kombu è anche ricco di fibre alimentari, calcio e iodio.
La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con cibi acidi come carne e pesce.

Scheda tecnica

Origine: Rishiri e rebun, Hokkaido, Giappone
Varietà: Kombu
Peso: 30 G Rete
Condizionata: Sacchetto
Ingredienti: 100% Kombu (saccarina occhiantense) delle isole di Rishiri e rebun
Conservazione: in un luogo fresco secco
riparato dalla luce

OKUI KAISEIDO

Come grandi vini, la qualità del kombu Dipende dalla raccolta terroir, ai marinai attivi nella zona crescente, in rilievi e fiumi vicino alle spiagge e al loro allugium, all'esposizione al sole ...

Il Kombu voleva da Okui House deve essere raccolto in perfetta scadenza da luglio a settembre dopo due anni di crescita. Le alghe raggiungono quindi una lunghezza di 2,5-3 metri o anche 10 metri per gli esemplari più eccezionali.
I Kombus sono seccati esclusivamente al sole fino a indossare un bel colore di bronzo oscuro all'aperto in nero, preservando un chiaro colore interiore.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri e rebun kombu
Il Rishiri & Rebun Kombu sono Kombu Kings e il più costoso in Giappone. Sono noti per avere una fibra dura ed è solitamente difficile estrarre l'umami. Lentamente riscaldato a 60 ℃ producono un dashi molto pulito e ricco con un colore dorato. Questi sono gli ingredienti essenziali di Kaiseki e Shojin Cusines e sono rinomati per il loro sapore dolce.

Rausu Kombu
Il Kombu Rauus ha una fibra molto flessibile ed è noto per la sua forma ampia e fine. Quando è fradicio in acqua calda, dà una trama appiccicosa e viscosa e un ricco sapore umami.
Il Rausu crea un dashi molto ricco di sapore, al marrone scuro di quello del Rishiri o Makombu Dashi. È ben utilizzato per Kobujime (pesci crudi raffinati avvolgendolo in Kombu) e Kobumaki (rotoli di Kombu pieni di pesce cotto).

Hidaka Kombu
Il Kombu Hidaka ha fibre morbide ed è solitamente integrale. Questa interezza Kombu è utilizzata per i piatti sobbolliti, Kobumaki (Kombu riempito di pesce cotto) e condimenti di Tsukudani (confit Kombu in una miscela di salsa di soia, mirin, saké, zucchero). Può creare un dashi di un colore marrone più scuro, meno dolce, con un forte sapore di Kombu. Di solito non è usato per il tradizionale Dashi.

Makombu
Il Makombu è un kombu di alta qualità come quello di ryiri o rebun. La sua fibra è più dolce di quella di Rishiri. Viene utilizzato principalmente nella regione di Osaka, mentre Rishiri è popolare a Kyoto.
Il Makombu Dashi ha un ricco colore dorato e un sapore dolce e dolce. La sua forma è più ampia e più spessa di altre. È usato per cucinare come Shio-Kombu e Tsuo e Tsukudani-Kombu. È anche privilegiato di pari passo dalle forme speciali di Kombu presentate agli eventi religiosi come offerte speciali.