KOMBU dumbliai rafinuoti rūsyje Kura-Gakoi iš Rishiri Islands ir Rebun

KOMBU dumbliai rafinuoti rūsyje Kura-Gakoi iš Rishiri Islands ir Rebun

Name: KOMBU dumbliai rafinuoti rūsyje Kura-Gakoi iš Rishiri Islands ir Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,45 €

Tax Included

281,67 € / Kg

0 kombu pasiūlė čia ateina iš Rishiri Islands ir Rebun, įsikūrusi į šiaurę nuo Hokaido salos, žinoma jų laukinis kombu, retiausias ir kokybiškas pasaulyje.
Tik keletas privilegijuotų žmonių turi prieigą prie Okui Kaiseido, mūsų amatininkas, yra pripažintas Japonijoje, kaip Absoliuti nuoroda.

Visa "Okui Kaiseido" namų kombu yra saugomi ir senėjami specialioje senėjimo, temperatūros ir kontroliuojamos drėgmės sandėliuose, naudojant "Kura-Gakoi" techniką, kaip vyno išsaugojimą.
Šis metodas leidžia sušvelninti jūros kvapą ir nemalonų skonį mėsos Kombu ir išryškinti tikrąjį Umami, taip siūlydami subtilumą ir eleganciją degustacijai.

Rūsys ir konservatorių dėžės yra pastatytos Cedar medyje iš Japonijos.
Ši ištrauka Kura-Gakoi, sustiprino Kombu, plėtojant skonį ir sutelkti Umami, leidžia Išskirtinio doshi priėmimo.

Mūsų rekomendacija dėl jūsų dashi :
Sugerti Kombu 24 valandas šaltu vandeniu sušvelninti.

Pirmasis Dashi, sako Ichiban Dashi, yra Umami sultinys beveik grynas. Kombu ir Katsuobushi sinergija gamina ir sustiprina aiškų umami skonį.
Pagaminta iš geriausių ingredientų, ji turi turtingą auksinę spalvą ir neturi sutraukimo, nes ji paprastai yra dashi, pagamintos iš kitų ingredientų.
Aiškus ir subtilus Ichiban Dashi aromatas yra idealus šviesos sultinių paruošimui.
Pati Dashi Ichiban yra skanus, tačiau jis leidžia ištraukti kitų maisto produktų skonį, nemokėdami per daug dėmesio su kitais ingredientais.

Už gerą dashi :

♦ 1800 ml gėlo vandens
♦ Nuo 30 iki 40 g Kombu Rishiri
♦ 50 g Katsuobushi dribsnių (Kraujo linija turi būti pašalinta)

1. Įdėkite vandenį ir kombu į didelį indą ir šilumą per mažą ugnį
2. Lėtai padidinkite temperatūrą iki 60 ° C ir virkite 1 valandą, kad pabrėžtumėte maksimalų KOMBU Umami.
3. Nuimkite Kombu ir padidinkite temperatūrą 85 ° C temperatūroje virš didelės šilumos.
Kai temperatūra pasiekia 85 ° C, pridėkite "Katsuobushi" dribsnius, kad jie būtų visiškai įrengta vandeniu.
4. Laukdami apie 10 sekundžių, skystį įdėkite į smulkų akių audinį ir natūraliai palikite jį be spausdinimo Katsuobushi dribsnių.

Kombu yra glutamo rūgšties, aminorūgšties tipas su Umami. Glutamo rūgšties umami gali būti sustiprintas Kombu senėjimu ir taip pat padidina sinergiškai derinant jį su inozino rūgštimi, įtraukta į džiovintą premiją.
Kombu taip pat yra daug mitybos pluošto, kalcio ir jodo.
Jo šarminis gamta padeda išlaikyti pusiausvyrą su rūgštiniais maisto produktais, pvz., Mėsa ir žuvimi.

Charakteristikos

Kilmės: Rishiri ir Rebun, Hokkaido, Japonija
Įvairių: Kombu
Svoris: 30 g neto
Kondicionierius: Maišas
Pagalbinės medžiagos: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) Rishiri Salos ir Rebun
Apsaugos: apsaugotas nuo šviesos
vėsioje sausoje vietoje

OKUI KAISEIDO

Kaip dideli vynai, kokybė kombu Priklauso nuo derliaus nuėmimo terroirų, aktyvių jūreivių auginimo srityje, reljefų ir upių netoli paplūdimių ir jų aluvžio, saulės ekspozicija ...

"Kombu" norėjo okui namas turi būti nuimamas tobulu brandos nuo liepos iki rugsėjo po dvejų metų augimo bent jau. Tada dumbliai pasiekia 2,5-3 metrų arba net 10 metrų ilgio išskirtiniams egzemplioriams.
Kombus yra išimtinai džiovintos saulėje, kol nešiojasi gražios lauko tamsiai bronzos spalvos iki juodos, išlaikant aiškią vidinę spalvą.

KOMBU OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu yra Kombu karaliai ir brangiausias Japonijoje. Jie yra žinoma, kad turi kietą pluoštą ir paprastai sunku išgauti Umami. Lėtai šildomas iki 60 ℃ Jie gamina labai švarią ir turtingą Dashi su auksine spalva. Tai yra esminiai Kaišių ir shajin turinčių cheminių medžiagų sudedamosios dalys ir yra žinomi dėl jų saldaus skonio.

Rausu kombu
Kombu Rauus turi labai lankstus pluoštas ir yra žinomas dėl plataus ir puikios formos. Kai jis mirkomas karštu vandeniu, jis suteikia lipnią ir klampų tekstūrą, taip pat turtingą Umami skonį.
Rausu sukuria labai turtingą skonį, tamsiai rudos spalvos nei Rishiri arba Makombu Dashi. Jis yra gerai naudojamas "Kobujime" (rafinuotas žaliavinis žuvis, apgaubiantis jį kombu) ir kobumaki (Kombu ritiniai, užpildyti virta žuvimi).

Hidaka kombu
Kombu Hidaka turi minkštus pluoštus ir paprastai yra sveiki. Šis visiausias kombu naudojamas simmered patiekalams, kobumaki (Kombu, pripildytas virti žuvis) ir Tsukudani prieskoniai (Kombu pasitiki sojos padažo, Mirin, Saké, cukraus mišinyje. Jis gali sukurti tamsesnę rudos spalvos spalvą, mažiau saldus, su stipriu Kombu skoniu. Paprastai jis nėra naudojamas įprastiniam Dashi formavimui.

Makombu
Makomba yra aukštos kokybės kombu kaip Ryiri ar Rebun. Jo pluoštas yra saldesnis nei Rishiri. Jis daugiausia naudojamas Osaka regione, o Rishiri yra populiarus Kioto.
Makombu Dashi turi turtingą auksinę spalvą ir saldus ir saldus skonį. Jo forma yra platesnė ir storesnė nei kiti. Jis naudojamas virimui kaip "Shio-Kombu" ir "Tsuo" ir "Tsukudani-Kombu". Jis taip pat privilegijuotas kartu su specialiomis "Kombu" formų, pateiktų religiniuose renginiuose kaip specialūs pasiūlymai.