Algele Kombu rafinate în Pivniță Kura-Gakoi din Insulele Rishiri și Rebun

Algele Kombu rafinate în Pivniță Kura-Gakoi din Insulele Rishiri și Rebun

Name: Algele Kombu rafinate în Pivniță Kura-Gakoi din Insulele Rishiri și Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,45 €

Tax Included

281,67 € / Kg

0 kombu Propus aici vine de la Insulele Rishiri și de renumite, situat la nord de insula Hokkaido, renumit pentru Kombuul lor sălbatic, cea mai rară și calitativă din lume.
Doar câțiva puțini privilegiați au acces la Okui Kaiseido, meșteșugarul nostru, este recunoscut în Japonia, cum ar fi Referința absolută.

Toate Kombu din casa Okui Kaiseido sunt păstrate și îmbătrânite într-o cămară specială de îmbătrânire, temperatură și umiditate controlată, folosind tehnica Kura-Gakoi, ca și pentru conservarea vinului.
Această metodă face posibilă atenuarea mirosului mării și a gusturilor neplăcute ale cărnii Kombu și aduc adevăratul Umami, oferind astfel subtilitate și eleganță degustării.

Pivnița și cutiile de conservare sunt construite în lemn de cedru din Japonia.
Acest pasaj din Kura-Gakoi, a îmbunătățit Kombu, dezvoltând arome și concentrarea Umami, permite Efectuarea unui Dasi excepțional.

Recomandarea noastră pentru a vă face DASHI :
Înmuiați Kombu timp de 24 de ore în apă rece pentru a se înmuia.

Primul Dashi, spune Ichiban Dashi, este un bulion Umami aproape curat. Sinergia dintre Kombu și Katsuobushi produce și întărește gustul clar al Umami.
Fabricate din cele mai bune ingrediente, are o culoare bogată de aur și nu are o astringență, deoarece este de obicei cazul de bord din alte ingrediente.
Aroma clară și subtilă a Ichiban Dashi este ideală pentru prepararea de bulioni luminoși.
Dashi Ichiban în sine este delicios, dar permite scoaterea aromei altor alimente fără a acorda prea multă atenție celorlalte ingrediente.

Pentru un baston bun :

♦ 1800 ml de apă proaspătă
♦ 30 până la 40g Kombu Rishiri
♦ 50g de fulgi Katsuobushi (Linia de sânge trebuie îndepărtată)

1. Puneți apa și kombu într-un recipient mare și încălziți la căldură scăzută
2. Creșteți încet temperatura de până la 60 ° C și fierbeți timp de 1 oră pentru a evidenția maximul Umami al Kombu.
3. Scoateți Kombu și măriți temperatura la 85 ° C peste căldură ridicată.
Când temperatura atinge 85 ° C, adăugați fulgiul Katsuobushi astfel încât să fie complet echipați cu apă.
4. După așteptare de aproximativ 10 secunde, treceți lichidul într-o cârpă de plasă fină și lăsați-o în mod natural fără a stoarce fulgi Katsuobushi.

Kombu conține acid glutamic, un tip de aminoacid cu Umami. Umami de acid glutamic poate fi întărit de îmbătrânirea kombuului și, de asemenea, crește sinergic prin combinarea acestuia cu acidul inosine inclus în bonusul uscat.
Kombu este, de asemenea, bogat în fibră dietetică, calciu și iod.
Natura sa alcalină ajută la menținerea echilibrului cu alimentele acide, cum ar fi carnea și peștele.

Fisa tehnica

Origine: Rishiri și Rebun, Hokkaido, Japonia
Varietate: Kombu
Greutate: 30 g net
Condiționat: Sac
Ingrediente: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) din Insulele Rishiri și Rebun
Conservare: adăpostite de la lumină
într-un loc rece uscat

OKUI KAISEIDO

Ca vinuri mari, calitatea kombu Depinde de recoltarea terrilor, marinarii activi în zona de creștere, reliefurile și râurile din apropierea plajelor și aluviul lor, expunerea la soare ...

Kombu a dorit de Casa Okui trebuie să fie recoltat în maturitate perfectă din iulie până în septembrie după doi ani de creștere cel puțin. Algele ajunge apoi la o lungime de 2,5 până la 3 metri sau chiar la 10 metri pentru cele mai excepționale specimene.
Kombusul sunt uscate exclusiv la soare până când purtați o culoare frumoasă în aer liber, în negru, păstrând în același timp o culoare interioară clară.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu sunt Kombu Kings și cele mai scumpe din Japonia. Ei sunt cunoscuți că au o fibră tare și este de obicei dificil de extras Umami. Încercate încet la 60 ℃, ele produc un dashi foarte curat și bogat, cu o culoare de aur. Acestea sunt ingredientele esențiale ale acelei păsări Kaiseki și Shojin și sunt renumite pentru aroma lor dulce.

Rausu Kombu
Kombu Rauus are o fibră foarte flexibilă și este cunoscută pentru forma largă și fină. Când este înmuiat în apă caldă, acesta dă o textură lipicioasă și vâscoasă, precum și o aromă bogată Umami.
Rausu creează un dashi foarte bogat în aromă, la maro închis decât cel al lui Rishiri sau Makombu Dashi. Este bine folosit pentru Kobujime (pește crud rafinat, înconjurați-l în Kombu) și Kobumaki (rulouri Kombu umplute cu pește gătit).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka are fibre moi și este de obicei întregi. Acest kombu complet este folosit pentru feluri de mâncare SIMMERED, Kobumaki (Kombu umplută cu pește gătită) și condimente Tsukudani (Kombu Confit într-un amestec de sos de soia, mirin, saké, zahăr). Poate crea un dashi de culoare maro mai întunecată, mai puțin dulce, cu un gust puternic de Kombu. Nu este utilizat, de obicei, pentru fabricarea convențională Dashi.

Makombu
Makombu este un Kombu de înaltă calitate, cum ar fi cel al lui Ryriri sau de renuntru. Fibrele sale sunt mai dulci decât cele ale lui Rishiri. Este folosit în principal în regiunea Osaka, în timp ce Rishiri este popular în Kyoto.
Makombu Dashi are o culoare bogată de aur și o aromă dulce și dulce. Forma sa este mai largă și mai groasă decât altele. Este folosit pentru gătit ca Shio-Kombu și Tsuo și Tsukudani-Kombu. Este, de asemenea, privilegiat să se înmâna în mână de la formele speciale ale Kombu prezentate la evenimente religioase ca oferte speciale.