Kombu Glogi wyrafinowane w Kura-Gakoi Wysp Rishiri i Rebun

Kombu Glogi wyrafinowane w Kura-Gakoi Wysp Rishiri i Rebun

Name: Kombu Glogi wyrafinowane w Kura-Gakoi Wysp Rishiri i Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Nr: NISOKAI7

8,45 €

Podatek dołączony

281,67 € / Kg

0 kombu Zaproponowany tutaj pochodzi z wysp Rishiri i Rebun, położony na północ od Hokkaido, znany ich dziki kombu, najrzadszy i jakościowy na świecie.
Tylko kilku uprzywilejowanych niewielu osób ma dostęp do Okui Kaiseido, naszego rzemieślnika, jest uznawany w Japonii, podobnie jak Bezwzględne odniesienie.

Wszystkie KOMBU z Okui Kaiseido House zachowuje się i w wieku w specjalnej spiżarni starzenia, temperatury i kontrolowanej wilgotności, przy użyciu techniki Kura-Gakoi, co do ochrony wina.
Ta metoda umożliwia złagodzenie zapachu morza i nieprzyjemnych smaków mięśni Kombu i wydobyć prawdziwe Umami, oferując tym samym subtlety i elegancję do degustacji.

Piwnica i skrzynie konserwatorskie są zbudowane w drewnie cedrowym z Japonii.
Ten fragment w Kura-Gakoi, zwiększał Kombu, rozwijając smaki i koncentrując umami Wykonanie wyjątkowej dashi.

Nasza rekomendacja do uniesienia dashi :
Namocz kombu przez 24 godziny w zimnej wodzie, aby zmiękczyć.

Pierwsze Dashi, mówi Ichiban Dashi, jest bulion Umami prawie czysty. Synergia między Kombu a Katsuobushi produkuje i wzmacnia wyraźny smak Umami.
Wykonane z najlepszych składników ma bogaty złoty kolor i nie ma ściągalności, ponieważ zwykle jest to przypadek dashi wykonane z innych składników.
Jasny i subtelny aromat Ichibana Dashi jest idealny do przygotowywania lekkich bulionów.
Sam Dashi Ichiban jest pyszny, ale pozwala wydobyć smak innych produktów spożywczych bez zwracania zbyt wiele uwagi na inne składniki.

Dla dobrego daskiego :

♦ 1800 ml świeżej wody
♦ 30 do 40g kombu rishiri
♦ 50 g płatków Katsuobushi (Linia krwi musi zostać usunięta)

1. Umieść wodę i Kombu w dużym pojemniku i ogrzewać nad niskim ciepłem
2. Powoli zwiększaj temperaturę do 60 ° C i gotuj na 1 godzinę, aby podkreślić maksymalne umami kombu.
3. Zdejmij kombu i zwiększa temperaturę w temperaturze 85 ° C nad wysokim ciepłem.
Gdy temperatura sięga 85 ° C, dodaj płatki Katsuobushi, aby były całkowicie wyposażone w wodę.
4. Po oczekiwaniu około 10 sekund, przekaż płyn do drobnej tkaniny siatki i pozostaw go naturalnie bez ściskania płatków Katsuobushi.

Kombu zawiera kwas glutaminowy, rodzaj aminokwasu z Umami. Umami kwasu glutaminowego może być wzmocnione przez starzenie się Kombu, a także zwiększa synergistycznie, łącząc go z kwasem inozyny zawartym w suszonej bonusie.
Kombu jest również bogaty w błonnik dietetyczny, wapń i jod.
Jego charakter alkaliczny pomaga utrzymać równowagę z kwaśnymi pokarmami, takimi jak mięso i ryby.

Arkusz danych

Początek: Rishiri i Rebun, Hokkaido, Japonia
Różne: Kombu
Waga: 30 g siatki
Kondycjonowanie: Torba
Składniki: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) Wysp Rishiri i Rebun
Ochrony: osłonięty przed światłem
w chłodnym suchym miejscu

OKUI KAISEIDO

Jak wielkie wina, jakość kombu Zależy od zbioru terroirów, aktywnych żeglarzy w obszarze rosnącego, ulgi i rzek w pobliżu plaż i ich aluwium, ekspozycji na słońce ...

KOMBU poszukiwany przez Domek Okui musi być zbierany w doskonałej dojrzałości od lipca do września po przynajmniej dwóch latach wzrostu. Algi, a następnie osiągają długość od 2,5 do 3 metrów lub nawet 10 metrów dla najbardziej wyjątkowych próbek.
Kombus są wyłącznie suszy się w słońcu, aż noszą ładny odkryty kolor brązowy na czarno, zachowując jasny wewnętrzny kolor.

Kombu okui kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu to Kombu Kings i najdroższe w Japonii. Wiadomo, że mają twarde włókno i zazwyczaj trudno jest wyciągnąć umami. Powoli ogrzewano do 60 ℃ wytwarzają bardzo czyste i bogate dashi ze złotym kolorem. Są to niezbędne składniki Kaiseki i Shojin Cusines i są znane ze słodkiego smaku.

Rausu Kombu
Komu Rauus ma bardzo elastyczny włókno i znany jest z szerokiej i drobnej formy. Kiedy jest przepieszony w gorącej wodzie, daje lepką i lepką teksturę, a także bogatym smaku Umami.
Rausu stwarza dashi bardzo bogaty w smaku, do ciemnobrązowego niż rishiri lub Makombu Dashi. Jest dobrze wykorzystywany do Kobujime (wyrafinowane surowe ryby otaczające go w Kombu) i Kobumaki (Rolki Kombu wypełnione gotowaną rybą).

Hidaka Kombu
KOMBU HIDAKA ma miękkie włókna i zwykle jest całe. W całości KOMBU jest stosowany do dań gotowanych, Kobumaki (Kombu wypełnione gotowanymi rybami) i Condiments Tsukudani (Kombu Confit w mieszaninie sosu sojowego, Mirin, Saké, cukru). Może tworzyć dashi ciemniejszego brązowego koloru, mniej słodkiego, z silnym smakiem Kombu. Zwykle nie jest używany do konwencjonalnego wytwarzania dashi.

Makombu
Makombu jest wysokiej jakości kombu tak jak Ryiri lub Rebun. Jego włókno jest słodsze niż rishiri. Jest używany głównie w regionie Osace, podczas gdy Rishiri jest popularny w Kioto.
Makombu Dashi ma bogaty złoty kolor i słodki smak. Jego kształt jest szerszy i grubszy niż inne. Jest używany do gotowania jak Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudani-Kombu. Jest również uprzywilejowany do ręki z specjalnych form Kombu prezentowanych na imprezach religijnych jako ofert specjalnych.