Kombualger raffinert i kjelleren Kura-Gakoi av Rishiri-øyene og Rebun

Kombualger raffinert i kjelleren Kura-Gakoi av Rishiri-øyene og Rebun

Name: Kombualger raffinert i kjelleren Kura-Gakoi av Rishiri-øyene og Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,45 €

Tax Included

281,67 € / Kg

Den kombu Foreslått her kommer fra Rishiri-øyene og Rebun, som ligger nord for øya Hokkaido, kjent for deres Wild Kombu, den sjeldneste og kvalitative i verden.
Bare noen få privilegerte få mennesker har tilgang til Okui Kaiseido, vår håndverkere, er anerkjent i Japan, som Den absolutte referansen.

All Kombu Of Okui Kaiseido House er bevart og i alderen i et spesielt pantry av aldring, temperatur og kontrollert fuktighet, ved hjelp av Kura-Gakoi-teknikken, som for vinvern.
Denne metoden gjør det mulig å redusere lukten av havet og den ubehagelige smaken av The Flesh Kombu og bringe ut den sanne umamien, og dermed tilby subtilitet og eleganse til smaksprøver.

Kjelleren og bevaringskonsene er bygget i Cedar Wood fra Japan.
Dette avsnittet i Kura-Gakoi, forbedret kombuen, utviklet smaker og konsentrere seg om umamien, tillater det Lage en eksepsjonell dashi.

Vår anbefaling for å lage Dashi :
Soak Kombu i 24 timer i kaldt vann for å myke.

Den første Dashi, sier Ichiban Dashi, er en umami kjøttkraft nesten ren. Synergi mellom Kombu og Katsuobushi produserer og styrker den klare smaken av umami.
Laget av de beste ingrediensene, har den en rik gylden farge og har ingen astringency som det vanligvis er tilfelle for Dashi laget av andre ingredienser.
Den klare og subtile aromaen i Ichiban Dashi er ideell for å forberede lette buljonger.
Dashi ichiban seg selv er deilig, men det gjør det mulig å få ut smaken av andre matvarer uten å betale for mye oppmerksomhet til de andre ingrediensene.

For en god dashi :

♦ 1800 ml ferskvann
♦ 30 til 40G Kombu Rishiri
♦ 50g katsuobushi flakes (Blodlinjen må fjernes)

1. Sett vannet og kombuen i en stor beholder og varme over lav varme
2. Øk temperaturen langsomt opptil 60 ° C og kok i 1 time for å markere den maksimale umamien i Kombu.
3. Fjern kombuen og øk temperaturen ved 85 ° C over høy varme.
Når temperaturen når 85 ° C, legg til Katsuobushi-flakene slik at de er fullt utstyrt med vann.
4. Etter å ha ventet om 10 sekunder, pass væsken til en fin nettklut og la den være naturlig uten å klemme Katsuobushi-flakene.

Kombuen inneholder glutaminsyre, en type aminosyre med umami. Umamien av glutaminsyre kan forsterkes av den aldring av Kombu, og det øker også synergistisk ved å kombinere den med den inosineresyre som er inkludert i den tørkede bonusen.
Kombuen er også rik på kostfiber, kalsium og jod.
Den alkaliske naturen bidrar til å opprettholde balanse med sure matvarer som kjøtt og fisk.

Dataark

Opprinnelse: Rishiri og Rebun, Hokkaido, Japan
Utvalg: Kombu
Vekt: 30 g nett
Condition: Bag
Ingredienser: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) av Rishiri-øyene og Rebun
Bevaring: på et kjølig, tørt sted
skjermet fra lys

OKUI KAISEIDO

Som gode viner, kvaliteten på kombu Avhenger av høsting av terroirs, aktive sjømenn i det voksende området, relieffer og elver i nærheten av strendene og deres alluvium, soleksponering ...

Kombu ønsket av Okui House må høstes i perfekt modenhet fra juli til september etter to års vekst i det minste. Algeren når en lengde på 2,5 til 3 meter eller til og med 10 meter for de mest eksepsjonelle prøvene.
Kombusen er utelukkende tørket i solen til du har en fin utendørs mørk bronsefarge til svart, samtidig som den opprettholder en klar indre farge.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu er Kombu Kings og den dyreste i Japan. De er kjent for å ha en hard fiber, og det er vanligvis vanskelig å trekke ut umamien. Sakte oppvarmet til 60 ℃ de produserer en veldig ren og rik dashi med en gylden farge. Dette er de essensielle ingrediensene i Kaiseki og Shojin cusines og er kjent for sin søte smak.

Rausu kombu
Kombu Rauus har en meget fleksibel fiber og er kjent for sin brede og fine form. Når det er gjennomvåt i varmt vann, gir det en klebrig og viskøs tekstur, så vel som en rik umamisk smak.
Rausu skaper en dashi veldig rik på smak, til den mørkebrune enn den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det er godt brukt til Kobujime (raffinert rå fisk som omslutter den i Kombu) og Kobumaki (Kombu ruller fylt med kokt fisk).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har myke fibre og er vanligvis helt. Denne helgenet kombu brukes til simmerede retter, Kobumaki (Kombu fylt med kokt fisk) og Tsukudani-krydder (Kombu Confit i en blanding av soyasaus, Mirin, Saké, Sugar). Det kan skape en dashi av en mørkere brun farge, mindre søt, med en sterk smak av Kombu. Det brukes vanligvis ikke til den konvensjonelle Dashi-produksjonen.

Makombu
Makombu er en høy kvalitet kombu som Ryiri eller Rebun. Dens fiber er søtere enn Rishiri. Det brukes hovedsakelig i Osaka-regionen, mens Rishiri er populær i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gylden farge og en søt og søt smak. Dens form er bredere og tykkere enn andre. Den brukes til matlaging som Shio-Kombu og Tsuo og Tsukudani-Kombu. Det er også privilegert å hånd i hånden fra de spesielle formerene til Kombu presentert på religiøse hendelser som spesialtilbud.