Kombu Algen verfijnd in kelder Kura-Gakoi van de Rishiri-eilanden en Rebun

Kombu Algen verfijnd in kelder Kura-Gakoi van de Rishiri-eilanden en Rebun

Name: Kombu Algen verfijnd in kelder Kura-Gakoi van de Rishiri-eilanden en Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref: NISOKAI7

€ 8,45

Belasting inbegrepen

€ 281,67 / Kg

De kombu Voorgesteld hier komt uit de Rishiri-eilanden en Rebun, gelegen ten noorden van het eiland Hokkaido, bekend om hun wilde kombu, de zeldzaamste en kwalitatieve ter wereld.
Slechts een paar bevoorrechte paar mensen hebben toegang tot Okui Kaiseido, onze vakman, wordt erkend in Japan, zoals De absolute referentie.

Alle kombu van Okui Kaidido House worden bewaard en verouderd in een speciale pantry van veroudering, temperatuur en gecontroleerde vochtigheid, met behulp van de Kura-Gakoi-techniek, wat betreft wijnbehoud.
Deze methode maakt het mogelijk om de geur van de zee en de onaangename smaak van het vlees van Kombu te verzachten en de ware umami naar voren te brengen, waardoor subtiliteit en elegantie aan de proeverij wordt aangeboden.

De kelder en de conservatiekratten zijn gebouwd in cederhout uit Japan.
Deze passage in Kura-Gakoi, versterkt de kombu, die de smaken ontwikkelt en de umami concentreert, maakt het mogelijk Het maken van een uitzonderlijke dashi.

Onze aanbeveling voor het maken van uw dashi :
Week de Kombu 24 uur in koud water om te verzachten.

De eerste dashi, zegt Ichiban Dashi, is een umami-bouillon bijna puur. Synergie tussen Kombu en Katsuobushi produceert en versterkt de duidelijke smaak van Umami.
Gemaakt van de beste ingrediënten, het heeft een rijke gouden kleur en heeft geen astringtie omdat het meestal het geval is voor het Dashi gemaakt van andere ingrediënten.
Het duidelijke en subtiele aroma van Ichiban Dashi is ideaal voor het bereiden van lichte bouillon.
Het Dashi Ichiban zelf is heerlijk, maar het maakt het mogelijk om de smaak van andere voedingsmiddelen naar voren te brengen zonder te veel aandacht te besteden aan de andere ingrediënten.

Voor een goede dashi :

♦ 1800 ml vers water
♦ 30 tot 40G Kombu Rishiri
♦ 50 g Katsuobushi-vlokken (De bloedlijn moet worden verwijderd)

1. Plaats het water en de kombu in een grote container en warmte over laag vuur
2. Verhoog langzaam de temperatuur tot 60 ° C en laat u 1 uur sudderen om de maximale umami van de Kombu te markeren.
3. Verwijder de kombu en verhoog de temperatuur bij 85 ° C over hoge warmte.
Wanneer de temperatuur 85 ° C bereikt, voegt u de Katsuobushi-vlokken toe zodat ze volledig zijn uitgerust met water.
4. Laat na ongeveer 10 seconden de vloeistof in een fijne mesh-doek doorstaan en laat het natuurlijk achter zonder de Katsuobushi-vlokken te knijpen.

De kombu bevat glutaminezuur, een soort aminozuur met Umami. De umami van glutaminezuur kan worden versterkt door de veroudering van de Kombu en het verhoogt ook synergistisch door het te combineren met het in de gedroogde bonus opgenomen insinezuur.
De kombu is ook rijk aan voedingsvezels, calcium en jodium.
Zijn alkalische natuur helpt het evenwicht te behouden met zure voedsel zoals vlees en vis.

Gegevensblad

Oorsprong: Rishiri en Rebun, Hokkaido, Japan
Verscheidenheid: Kombu
Gewicht: 30 g netto
Conditioning: Zak
Ingrediënten: 100% Kombu (Saccharina Ochotensis) van de Rishiri-eilanden en Rebun
Gesprek: beschut tegen licht
op een koele, droge plaats

OKUI KAISEIDO

Zoals grote wijnen, de kwaliteit van de kombu Afhankelijk van het oogsten van terroirs, actieve zeilers in het groeiende gebied, reliëfs en rivieren in de buurt van de stranden en hun alluvium, blootstelling aan de zon ...

De Kombu die door het Okui-huis wilden, moet van juli tot september na twee jaar van groei tenminste worden geoogst. De algen bereiken vervolgens een lengte van 2,5 tot 3 meter of zelfs 10 meter voor de meest uitzonderlijke exemplaren.
De Kombus is uitsluitend gedroogd in de zon tot het dragen van een mooie buitenbrandende kleur van de buitenlucht, terwijl ze een duidelijke innerlijke kleur behouden.

Kombu okui kaiseido :

Rishiri & rebun kombu
De Rishiri & Rebun Kombu zijn Kombu Kings en de duurste in Japan. Ze zijn bekend dat ze een harde vezel hebben en het is meestal moeilijk om de Umami te extraheren. Langzaam verwarmd tot 60 ℃, produceren ze een zeer schoon en rijke dashi met een gouden kleur. Dit zijn de essentiële ingrediënten van KaiseKi en Shojin Cusines en staan bekend om hun zoete smaak.

Rausu Kombu
De Kombu Rauus heeft een zeer flexibele vezel en staat bekend om zijn brede en fijne vorm. Wanneer het in heet water is gedrenkt, geeft het een kleverige en viskeuze textuur, evenals een rijke umami-smaak.
De Rausu creëert een dashi zeer rijk aan smaak, tot het donkerbruin dan die van de Rishiri of Makombu Dashi. Het wordt goed gebruikt voor Kobujime (geraffineerde rauwe vissen die het in Kombu omhullen) en Kobumaki (Kombu-broodjes gevuld met gekookte vis).

Hidaka Kombu
De Kombu Hidaka heeft zachte vezels en is meestal heel. Deze volledig Kombu wordt gebruikt voor gesigneerde gerechten, Kobumaki (Kombu gevuld met gekookte vis) en Tsukudani-specerijen (Kombu-confit in een mengsel van sojasaus, mirin, saké, suiker). Het kan een dashi van een donkerder bruine kleur creëren, minder zoet, met een sterke smaak van Kombu. Het wordt meestal niet gebruikt voor de conventionele dashi-maken.

Makombu
De Makombu is een hoge kwaliteit Kombu zoals die van Ryiri of Rebun. De vezel is zoeter dan die van Rishiri. Het wordt voornamelijk gebruikt in de regio Osaka, terwijl Rishiri populair is in Kyoto.
De Makombu Dashi heeft een rijke gouden kleur en een zoete en zoete smaak. De vorm is breder en dikker dan andere. Het wordt gebruikt voor het koken zoals Shio-Kombu en Tsuo en Tsukudani-Kombu. Het is ook bevoorrecht om in de hand te handelen van de speciale vormen van Kombu gepresenteerd op religieuze evenementen als speciale aanbiedingen.