Комбулс водорасли, рафиниран в мазе Кура-Гакой на островите Ришири и Репун

Комбулс водорасли, рафиниран в мазе Кура-Гакой на островите Ришири и Репун

Name: Комбулс водорасли, рафиниран в мазе Кура-Гакой на островите Ришири и Репун
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,45 €

Tax Included

281,67 € / Kg

На kombu Предложено тук идва от островите Ришири и Repun, разположен на север от остров Хокайдо, известен с това дивата им комба, най-редки и качествени в света.
Само няколко привилегировани малко хора имат достъп до Okui Kaiseido, нашият занаятчия, е признат в Япония, като Абсолютната справка.

Цялото Kombu на Okui Kaiseido House са запазени и остарели в специална килера за стареене, температура и контролирана влажност, използвайки техниката на Кура-Гакой, както за опазването на виното.
Този метод дава възможност за смекчаване на миризмата на морето и неприятните вкусове на плътта Комбук и изваждане на истинската умама, като по този начин се предлагаше изтънченост и елегантност към дегустацията.

Избата и консервационните каси са изградени в кедрово дърво от Япония.
Този пасаж в Кура-Гакой, повиши комба, развивайки вкусовете и концентрирайки умама, позволява Изработването на изключителни права.

Нашата препоръка за правенето на Dashi :
Накиснете Kombu в продължение на 24 часа в студена вода, за да омекотите.

Първият тиши, казва Ичибан Даши, е един бульон на Умами почти чист. Синергията между Kombu и Katsuobushi произвежда и укрепва ясния вкус на Умами.
Изработени от най-добрите съставки, той има богат златен цвят и няма стягащаност, тъй като обикновено е случаят с Dashi, направени от други съставки.
Ясният и фин аромат на Ичибан Даши е идеален за приготвяне на леки бульони.
Самият тишибан е вкусен, но позволява да се изведе вкусът на други храни, без да обръщат твърде много внимание на другите съставки.

За добър Dashi :

♦ 1800 ml прясна вода
♦ 30 до 40g Kombu Rishiri
♦ 50g от люспи от Кацубубус (Кръвната линия трябва да бъде премахната)

1. Поставете водата и комбая в голям контейнер и топлина върху ниска топлина
2. Бавно увеличавайте температурата до 60 ° C и оставете да къкри 1 час, за да се подчертае максималната умама на Kombu.
3. Отстранете комбая и увеличете температурата при 85 ° С върху висока температура.
Когато температурата достигне 85 ° C, добавете люспите на кацата, така че те да са напълно оборудвани с вода.
4. След като изчакате около 10 секунди, предайте течността в фина кърпа и я оставете естествено, без да притискате люспите на Каттубубуси.

Kombu съдържа глутаминова киселина, вид аминокиселина с Umami. Умами от глутаминова киселина може да бъде подсилен от стареенето на Kombu и също така се увеличава синергично чрез комбиниране с инозиновата киселина, включена в сухия бонус.
Kombu също е богат на хранителни фибри, калций и йод.
Неговата алкална природа спомага за поддържане на баланс с кисели храни като месо и риба.

Данни за продукта

Произход: Rishiri и Repun, Hokkaido, Япония
Разнообразие: Kombu
Тегло: 30 g мрежа
Климатик: Чанта
Съставки: 100% kombu (Sacchina ochotensis) на островите Ришири и репун
Запазване: закрит от светлина
на хладно сухо място

OKUI KAISEIDO

Като големи вина, качеството на kombu Зависи от прибирането на тероари, активни моряци в района, релефите и реките в близост до плажовете и тяхната алувиум, излагане на слънце ...

Корпусът на Kombu иска от Okui House трябва да бъде събран в перфектна зрялост от юли до септември след две години растеж. Тогава водораслите достигат дължина от 2,5 до 3 метра или дори 10 метра за най-изключителните екземпляри.
Kombus се изсушават изключително на слънце, докато носят хубав външен тъмен бронзов цвят на черно, като същевременно запазващ вътрешен цвят.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Recunt Kombu
Ришир и Регун Комбу е Комбу царете и най-скъпите в Япония. Известно е, че те имат твърдо влакно и обикновено е трудно да се извлекат умами. Бавно се нагрява до 60 ℃ Те произвеждат много чист и богат Dashi със златен цвят. Това са основните съставки на кусините Kaiseki и Shojin и са известни със сладкия им вкус.

Раусу Комбу
Kombu Rauus има много гъвкаво влакно и е известно със своята широка и фина форма. Когато е напоена с гореща вода, тя дава лепкава и вискозна текстура, както и богат вкус на Умами.
Раусу създава глупак, много богат на аромат, на тъмнокафяв от този на Ришир или Макомбу Даши. Той е добре използван за Kobujime (рафинирани сурови риби, обгръщащи го в Kombu) и Kobumaki (ролките на кобула, пълни с варена риба).

Хидака Комбу
Kombu Hidaka има меки влакна и обикновено е цяло. Тази изцяло Комба се използва за съдове, кобумаки (Kombu, напълнени с варени риби) и Цукудани подправки (Kombu Confit в смес от соев сос, Mirin, Saké, захар). Тя може да създаде Dashi на по-тъмен кафяв цвят, по-малко сладък, със силен вкус на Комбу. Обикновено не се използва за конвенционалните пране.

Makombu
Makombu е висококачествен кобук като този на Ryiri или Repun. Неговото фибри е по-сладко от това на Ришири. Той се използва главно в района на Осака, докато Ришири е популярен в Киото.
Makombu Dashi има богат златен цвят и сладък и сладък вкус. Формата му е по-широка и по-дебела от други. Използва се за готвене като Shio-Kombu и Tsuo и Tsukudani-Kombu. Също така е привилегировано да се предаде ръка от специалните форми на Kombu, представени на религиозни събития като специални предложения.