KOMBU Algae, rafinirano v kleti Kura-Gakoi od Rishirija otokov in Rebuna

KOMBU Algae, rafinirano v kleti Kura-Gakoi od Rishirija otokov in Rebuna

Name: KOMBU Algae, rafinirano v kleti Kura-Gakoi od Rishirija otokov in Rebuna
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref: NISOKAI7

8,45 €

Vključen davek

281,67 € / Kg

0 kombu Predlagano tukaj prihaja iz Rishiri otokov in Rebuna, ki se nahaja severno od otoka Hokkaido, znani njihov divji kombu, najredkejši in kvalitativni na svetu.
Le nekaj privilegiranih nekaj ljudi ima dostop do Okui Kaiseido, naš obrtnika, je priznan na Japonskem, kot Absolutno referenco.

Vsi KOMBU OFUI KASAYIDO House so ohranjeni in starajo v posebni shrambi staranja, temperature in nadzorovane vlažnosti, z uporabo tehnike Kura-Gakoi, kot za ohranjanje vina.
Ta metoda omogoča ublažitev vonja morja in neprijetnih okusov mesa KOMBU in prinesejo resnične Umami, s čimer ponujajo subtilnost in eleganco na degustacijo.

Klet in ohranitveni zaboji so zgrajeni v cedre lesa iz Japonske.
Ta odlomek v Kura-Gakoi, je izboljšal Kombu, ki razvija okuse in koncentriranje Umami, omogoča Izjemna dashi.

Naše priporočilo za izdelavo vašega Dashija :
Namočite Kombu 24 ur v hladni vodi, da se zmehča.

Prvi Dashi, pravi Ichiban Dashi, je Umami juha skoraj čista. Sinergija med Kombu in Katsuobushi proizvaja in krepi jasen okus Umami.
Iz najboljših sestavin ima bogato zlato barvo in nima adstringinje, saj je običajno za dashi iz drugih sestavin.
Jasna in subtilna aroma Ichiban Dashi je idealna za pripravo lahkih juho.
Sama Dashi Ichiban je okusen, vendar omogoča, da se okus drugih živil, ne da bi preveč pozornosti posvetil drugim sestavinam.

Za dober dashi :

♦ 1800 ml sveže vode
♦ 30 do 40g kombu Rishiri
♦ 50g katsuobushi kosmiče (Krvna linija je treba odstraniti)

1. Vstavite vodo in Kombu v veliko posodo in segrevajte na nizko toploto
2. Počasi povečajte temperaturo do 60 ° C in kuhamo 1 uro, da označite največji Umami KOMBU.
3. Odstranite Kombu in povečajte temperaturo pri 85 ° C na visoki toploti.
Ko temperatura doseže 85 ° C, dodajte katsuobushi kosmiči, tako da so popolnoma opremljeni z vodo.
4. Po čakanju na 10 sekund, prenesite tekočino v fino tkanino in jo pustite naravno brez stiskanja katsuobushi kosmičev.

KOMBU vsebuje glutaminsko kislino, tip aminokisline z Umami. Umami glutaminske kisline se lahko okrepijo s staranjem KOMBU in se sinergistično povečuje z združevanjem z inozino kislino, ki je vključen v posušen bonus.
KOMBU je tudi bogat s prehranskimi vlakni, kalcijem in jodom.
Njegova alkalna narava pomaga ohranjati ravnotežje s kislimi živili, kot so meso in ribe.

Podatkovni list

Izvora: Rishiri in Rebun, Hokkaido, Japonska
Različne: Kombu
Teža: 30 g mreže
Naprava: Vrečka
Sestavine: 100% KOMBU (Saccharina Ochotensis) Rishiri otokov in Rebuna
Ohranjanje: na hladnem suhem mestu
zaščitena pred svetlobo

OKUI KAISEIDO

Kot velika vina, kakovost kombu Odvisno od trgatev, aktivnih mornarjev na rastočem območju, reliefs in rekah v bližini plaž in njihovega alubija, izpostavljenosti soncu ...

KOMBU, ki ga je želel Okui House, je treba pridelati v popolni zrelosti od julija do septembra po dveh letih rasti. Alge nato dosežejo dolžino 2,5 do 3 metra ali celo 10 metrov za najbolj izjemne vzorce.
KOMBUS je izključno sušen na soncu, dokler ne nosijo lepo zunanje temno bronaste barve do črne, hkrati pa ohraniti jasno notranje barve.

KOMBU OKUI KASAYEDO :

Rishiri & Rebun KOMBU
Rishiri & Rebun Kombu so KOMBU Kralji in najdražja na Japonskem. Znano so, da imajo trdo vlakno in je običajno težko izvleči Umami. Počasi segreva na 60 ℃, ki proizvajajo zelo čist in bogat dashi z zlato barvo. To so bistvene sestavine Kaiseškega in ShoJin Cusines in so znani po sladkem okusu.

Rausu kombu
KOMBU RAUUS ima zelo fleksibilno vlakno in je znano po široki in fini obliki. Ko je namočena v vroči vodi, daje lepljivo in viskozno teksturo, pa tudi bogato okus Umami.
Rausi ustvarja Dashi zelo bogat z okusom, na temno rjavo kot rishiri ali makombu dashi. Dobro se uporablja za Kobujime (rafinirane surove ribe, ki jo obdajajo v KOMBU) in Kobumaki (Kobumaki (Kobumaki zvitki, napolnjeni s kuhanimi ribami).

Hidaka KOMBU
KOMBU HIDAKA ima mehke vlakna in je običajno celota. Ta vrat KOBURY KOBUMAKI (KOMBU, napolnjen s kuhanimi ribami) in Tsukudani Chinale (Kombu Manut v mešanici sojine omake, Mirin, Saké, Sladkor). Lahko ustvari dashi temnejše rjave barve, manj sladko, z močnim okusom KOMBU. Se običajno ne uporablja za konvencionalno dashi izdelavo.

Makombu
Makombu je visokokakovosten KOMBU, kot je Ryiri ali Rebun. Njegova vlakna je slajša od rishirija. Uporablja se predvsem na območju Osaka, Rishiri pa je priljubljen v Kjotu.
Makombu Dashi ima bogato zlato barvo in sladko in sladko okus. Njegova oblika je širša in debelejša od drugih. Uporablja se za kuhanje, kot je Shio-Kombu in Tsuo in Tsukudani-Kombu. Prav tako je privilegirano, da v roki iz posebnih oblik KOMBU, ki so predstavljeni na verskih dogodkih, kot posebne ponudbe.