Skaka kimoto

Den skull Kimoto Avser två varianter av den traditionella metoden för jäsning av Saké, där ingen mjölksyra tillsätts, till skillnad från den så kallade snabba metoden. Denna metod kräver cirka 15 ytterligare dagar av jäsning. När det gäller Yamahai, en av varianterna av Kimoto, är tankfoten till sig själv utan ingrepp. Resultatet är sakes med rikare och uttalade aromer. Det kan vara saks Junmai Kimoto.