Sake kimoto

Ο χάρη Kimoto Αναφέρεται σε δύο παραλλαγές της παραδοσιακής μεθόδου ζύμωσης του Saké, όπου δεν προστίθεται μη γαλακτικό οξύ, σε αντίθεση με τη λεγόμενη γρήγορη μέθοδο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περίπου 15 επιπλέον ημέρες ζύμωσης. Στην περίπτωση του Yamahai, μία από τις παραλλαγές του Kimoto, το πόδι της δεξαμενής αφήνεται στον εαυτό του χωρίς παρέμβαση. Το αποτέλεσμα είναι χόκα με πλουσιότερη και έντονα αρώματα. Μπορεί να είναι χόμια Junmai Kimoto.