Sake Kimoto

0 zaradi Kimoto Nanaša se na dve različici tradicionalne metode fermentacije sakéja, kjer se ne doda nobena mlečna kislina, za razliko od tako imenovane hitre metode. Ta metoda zahteva približno 15 dodatnih dni fermentacije. V primeru Yamahai, ena od različic kimoto, je tank stopala prepuščena sama brez posredovanja. Rezultat je reševalna in izrazita aroma. Lahko se reče Junmai Kimoto.