Mongaku Valley 2022, Tochi 13% * op bestelling *

De "Mongaku Valley" -samenstelling, geboren uit Yoichi's Terroir, biedt een droge en geco-gefermenteerde wijn. Op basis van een aangename en uitgestrekte zuurgraad is het moeilijk met een lichte sensatie van tannines uit zwarte druiven, die het een lichaam en een driedimensionaal gevoel geeft. Een van de belangrijkste kenmerken is het gemak om te worden geconsumeerd. Het complexe en uniforme aroma, uniek in de wijnmengelen, mengt goed met gerechten die een complexe smaak op verschillende niveaus kunnen benadrukken met behulp van een verscheidenheid aan ingrediënten zoals dashi, kruiden en specerijen.

De jurk van deze wijn is een lichtgouden geel met een transparante roodachtige schaduw. Het aroma is delicaat met tonen van abrikoos, mirabelle, gele pruim, citrusvruchten, honing, perencompote, lychee, noten, kruiden, hout en rook. Op het gehemelte is het delicaat en complex met een aangename bitterheid als gevolg van zwarte druif, een umami zoals de Dashi (bouillon), specerijen, zoutgehalte en zuurgraad. Het is een droge, matig volle wijn, met een aanhoudende nasmaak. Het is het beste om het te proeven op een iets hogere temperatuur met een groter wijnglas.

Deze wijn past:

- zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, garnalen en oesters
- wit vlees
- geit kazen
- Meerdere complexe gerechten bestaande uit fascinerende ingrediënten met de zoete smaak van een saus of een dashi
- Amer ingrediënten zoals groenten (wild), vis, varkensvlees.
- Voor kruiden en aromatische planten die het potentieel van ingrediënten zoals knoflook benadrukken.
- Planten die umami hebben zoals tomaten of schimmels.
- Kruidige olijfolie, Gem zout rijk aan mineralen, gefermenteerde smaaksoorten zoals sojasaus