Mongaku Valley 2022, tochi 13% *Sur commande*

La série d'assemblage « Mongaku Valley », née du terroir de Yoichi, propose un vin sec et co-fermenté. Basé sur une acidité agréable et expansive, il est délicat avec une légère sensation de tannins provenant des raisins noirs, ce qui lui donne du corps et une sensation tridimensionnelle. L'une de ses principales caractéristiques est sa facilité à être consommé. L'arôme complexe et unifié, unique au vin de mélange de champs, se marie bien avec les plats qui peuvent faire ressortir une saveur complexe à plusieurs niveaux en utilisant une variété d'ingrédients tels que le Dashi, les herbes et les épices.

La robe de ce vin est un jaune doré pâle avec une nuance rougeâtre transparente. L'arôme est délicat avec des notes d'abricot, de mirabelle, de prune jaune, d'agrumes, de miel, de compote de poires, de compote de litchi, de noix, d'herbes, de bois et de fumée. En bouche, il est délicat et complexe à la fois avec une agréable amertume due au raisin noir, un Umami comme le Dashi (bouillon), des épices, de la salinité et de l'acidité. C'est un vin sec, moyennement corsé, avec un arrière-goût persistant. Il est préférable de le déguster à une température légèrement plus élevée avec un verre à vin plus grand.

Ce vin conviendra pour :

- les fruits de mer tels que coquilles Saint-Jacques, crevettes et huîtres
- Les viandes blanches
- Les fromages de chèvre
- de multiples plats complexes composés d'ingrédients fascinants avec le goût doux d'une sauce ou d'un Dashi
- les ingrédients amers comme les légumes (sauvages), les poissons, le foie de porc.
- pour les herbes et plantes aromatiques qui font ressortir le potentiel d'ingrédients tels que l'ail.
- les végétaux qui ont de l'Umami comme les tomates ou les champignons.
- l’huile d'olive épicée, le sel gemme riche en minéraux, assaisonnements fermentés comme la sauce soja