Almidón de arrurruz Hon'kuzu

El actual presidente es la 20ª generación. Morino Yoshino Kuzu Honpo está ubicado en la ciudad rural e histórica de UDA en la prefectura de Nara. Aquí es donde el invierno es el más frío de la región. El agua de agua local, natural y pura, muy rica en buenas minerales, es muy famosa en Japón. Desde su inicio, Morino Yoshino Kuzu Honpo ha estado reduciendo a lo largo de los siglos para proporcionar sus productos en el patio del Palacio Imperial, a los templos venerables y, en su tiempo, a Shoguns, Lords feudal y familias Samurai. La compañía conserva su compromiso con la fabricación de productos Kuzu de primera clase en Japón. Hon 'Kuzu, un blanco prístino, se obtiene de la raíz de la planta de Kuzu o Maranta. Dicha raíz se cosecha en medio del invierno, por frío, porque los nutrientes y el almidón se concentran en la raíz. Después de ser cuidadosamente ablandado por una trilla repetida, las raíces se lavan y se tocan en un agua de resorte puro. Esta operación se repetirá 10 veces para separar la corteza fibrosa y las impurezas del almidón de un blanco inmaculado. Este último se establecerá para secarse más de 60 días en el aire ambiente natural. Entre la cosecha de la raíz fresca y este último paso, el Kuzu habrá perdido más del 85% de su peso. Las propiedades de poder y vinculación de Kuzu le dan su característica excepcional, haciendo un ingrediente completo en la cocina japonesa. Las posibles aplicaciones en la cocina occidental son extremadamente numerosas y variadas, por gusto, su textura y la excelente sensación que proporciona en la boca.