Hidaka Kombu Seaweed

Historiskt sett har staden Sakai upplevt ett mycket stort antal hantverkare som specialiserat sig på att bilda Kombu eller Oborokombu gör.
Anledningen är enkel: sin hamn är en av de stora platserna i dessa alger. Dessutom garanterade närheten av masters cutlers den permanenta utbudet av kvalitetsknivar, verktyg som är nödvändiga för att göra Oboro Kombu.

Efter det andra världskriget, 1945, flyttade Izuri-huset till staden Shimanto (Kôchi Prefecture) för att skapa ett träningscenter för framtida masters hantverkare i Oboro-alger.
Konsumtionen av Kombualger i Kôchi Prefecture var mycket hög (makis gjord av Oborokombu Alger är en specialitet av Kôchi). Tillverkningen av Oborokombusalger är traditionellt en familjeoperation. Alla medlemmar i samma familj kopplad till den. Enbart svårighet, överföringen av know-how till följande generationer var begränsad.
Izuri Kombu Kaisan hus är unikt i Japan. Det är den enda institutionen att använda Oborokombus algermästare, vilket gör det möjligt att garantera en stabil kvalitet. Dessutom kontrollerar det sålunda successionen av de aktuella mästarna genom att tillhandahålla pågående utbildning.
Det är viktigt att komma ihåg att Iborokombu-poolen i Izuri House är helt klar för hand; i Japan.
Var kommer Oborokombu Alga-namnet från? "OBO" är ett adjektiv för att beskriva något "nebulous". Denna alger är så kallad så bra att vi nästan kan titta igenom. Oborokombu-tången är naturligt rik och full av Umami-smak.
Det smälts i munnen och delikat ut.