Hidaka Kombu zeewier

Historisch gezien heeft de stad Sakai een zeer groot aantal vakmensen ervaren die gespecialiseerd zijn in het maken van het poolende Kombu of Oborokombu.
De reden is eenvoudig: de haven is een van de belangrijkste plaatsen van de handel van deze algen. Bovendien garandeerte de nabijheid van Masters-kastlers de permanente levering van kwaliteitsmessen, gereedschap die essentieel is voor het maken van Oboro Kombu.

Na de Tweede Wereldoorlog, in 1945, verhuisde het Izuri-huis naar de stad Shimanto (Kôchi-prefectuur) om een trainingscentrum te creëren voor toekomstige Masters Artisans in Oboro Algae.
De consumptie van Kombu Algen in Kôchi Prefecture was erg hoog (de Makis gemaakt van Oborokombu Algen zijn een specialiteit van Kôchi). De vervaardiging van Oborokombus-algen is traditioneel een gezinsectie. Alle leden van dezelfde familie eraan verbonden. Alleen moeilijkheid, de overdracht van knowhow van de volgende generaties was beperkt.
Het Izuri Kombu Kaisan House is uniek in Japan. Het is de enige instelling om Oborokombus Algen Masters te gebruiken, waarmee het een stabiele kwaliteit kan garanderen. Bovendien regelt het dus de opeenvolging van de huidige meesters door voortdurende training te bieden.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de Iborokombu-pool van het Izuri-huis met de hand volledig is gedaan; in Japan.
Waar komt de naam van Oborokombu Alga vandaan? 'OBO' is een bijvoeglijk naamwoord om iets "vaag" te beschrijven. Deze algen is zo goed genoemd dat we bijna doorkijken. Het Oborokombu-zeewier is van nature rijk en vol Umami-smaak.
Het wordt gesmolten in de mond en delicaat gejodatiseerd ..