Koji rispulver
Ref : NISKOJI5
10,20 €
Tax Included
Kanji-karaktären för "Koji" (糀) föddes i Japan för länge sedan. Består av en kombination av ris (米) och blomstecken (花), det kommer från det faktum att Koji-fermenterat ris ser ut som vita blommor blomstra.
Koji är utgångspunkten för att göra Miso, sojasås och amayman. Vid vår hantverkare produceras det i ett gammalt ISE-brasserie genom att utnyttja renheten av mark, klimat och kulturer i detta land, såväl som odlade fermentationstekniker över tiden.
Koji torkas vid låga temperaturer för att få ut det mesta av enzymernas funktion. Det används traditionellt för tillverkning av Koji Amazake, Shio Koji, Koji sojasås (Shoyu Koji), för att göra Miso, för Kojizuke (borstningsmetod) och Bettarazuke (Daikon Radish Horny). Riset Koji är ångad och fröad med en fermentationskultur som heter Aspergillus oryzae, Koji mögel, sedan försiktigt bevarad i heta och våta förhållanden som främjar tillväxt.
Under fermentationsprocessen producerar Koji mer än 100 typer av enzymer. Proteaser bryter ner proteiner till aminosyror, såsom glutamat, vilket ger en intensivt god smak som heter "Umami". Amylaserna transformerar glukosstärkelse (socker), vilket ger en söt smak. Detta förklarar varför livsmedel som innehåller Koji kombinerar djupt smak, umami, framgång och denna speciella arom på grund av jäsning.
Enzymer underlättar matsmältningen och förstärker immunsystemet. Koji ger oss näringsämnen som B-vitaminer och mineraler och skapar en trevlig fördelaktig smak för hälsa.
Nyligen är Koji etablerad igen i japansk mat, särskilt i sin saltform som heter Shio-Koji. Koji föreslog här är koji rispulver. Det är finmalt Koji, som kan användas som garnering för sallader, rostat bröd, soppor, vinaigrettes, glass, bakverk ... etc. För att enkelt konsumera enzymer och andra näringsämnen.
Hur man använder Koji?
Det är en naturlig förbättring för bakverk, krämer, glassar: Lägg till ca 1 matsked till tårta eller brödpasta och låt uppstå. Slutresultatet kommer att vara en mycket mjuk konsistens utan förlust av smak. Det kan användas för att marinera kött under natten för att mildra köttet. Gnugga köttet med denna produkt, salt och peppar, allt i en sluten väska tätt och placerad i kylskåpet över natten.
NISKOJI5
Datablad
- Ursprung
- Mie, Japan
- Vikt
- 1 kg net
100 g netto - Luftkonditionering
- väska
- Ingredienser
- ris, Aspergillus oryzae
- Bevarande
- Att hålla sig borta från ljus, värme och fuktighet
En kultur av raffinerade smaker som vårdas av Ise-vägens klimat.
Som det gamla ordspråket säger, "Gå till Ise en gång i ditt liv." Sedan antiken har många människor gjort en lång resa till Ise, Guds land, för att besöka den stora helgedomen minst en gång i sina liv. Efter att ha slutfört sin efterlängtade pilgrimsfärd, åtnjöt pilgrimen de kulinariska läckerheterna i Iee och tog tillbaka några i sin hemstad för att komma ihåg de känslor som är förknippade med denna erfarenhet. Det har varit mer än 200 år sedan företaget grundades på Kamiji Street, nära utomhusreservatet. Produktionerna av sojasås och Koji Koujiya har matats av unik matkultur och ädel historia av IEE.
Kanji-karaktären för "Koji" (糀) föddes i Japan för länge sedan. Består av en kombination av ris (米) och blomstecken (花), det kommer från det faktum att Koji-fermenterat ris ser ut som vita blommor blomstra.
Koji är utgångspunkten för att göra Miso, sojasås och amayman. Vid vår hantverkare produceras det i ett gammalt ISE-brasserie genom att utnyttja renheten av mark, klimat och kulturer i detta land, såväl som odlade fermentationstekniker över tiden.
Koji torkas vid låga temperaturer för att få ut det mesta av enzymernas funktion. Det används traditionellt för tillverkning av Koji Amazake, Shio Koji, Koji sojasås (Shoyu Koji), för att göra Miso, för Kojizuke (borstningsmetod) och Bettarazuke (Daikon Radish Horny). Riset Koji är ångad och fröad med en fermentationskultur som heter Aspergillus oryzae, Koji mögel, sedan försiktigt bevarad i heta och våta förhållanden som främjar tillväxt.
Under fermentationsprocessen producerar Koji mer än 100 typer av enzymer. Proteaser bryter ner proteiner till aminosyror, såsom glutamat, vilket ger en intensivt god smak som heter "Umami". Amylaserna transformerar glukosstärkelse (socker), vilket ger en söt smak. Detta förklarar varför livsmedel som innehåller Koji kombinerar djupt smak, umami, framgång och denna speciella arom på grund av jäsning.
Enzymer underlättar matsmältningen och förstärker immunsystemet. Koji ger oss näringsämnen som B-vitaminer och mineraler och skapar en trevlig fördelaktig smak för hälsa.
Koji rispulver
10,20 €
Tax Included
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ