Polvere di riso koji
Rif: NISKOJI5
10,20 €
Tasse incluse
Il personaggio di Kanji per "Koji" (糀) è nato in Giappone molto tempo fa. Composto da una combinazione di riso (米) e caratteri di fiori (花), proviene dal fatto che il riso fermentato Koji sembra fiorire fiori bianchi.
Koji è il punto di partenza per rendere Miso, salsa di soia e Amatá. Nel nostro artigiano, è prodotto in una vecchia brasserie Ise, approfittando della purezza del suolo, del clima e delle culture di questa terra, nonché delle tecniche di fermentazione coltivate nel tempo.
Il Koji viene essiccato a basse temperature per sfruttare al massimo la funzione degli enzimi. È tradizionalmente utilizzato per la produzione di Koji Amazkekake, Shio Koji, salsa di soia Koji (Shoyu Koji), per la realizzazione del miso, per Kojizuke (metodo di spazzolatura) e Bettarazuke (Daikon Ravanish Horny). Il riso Koji è al vapore e seminato con una cultura della fermentazione chiamata Aspergillus oryzae, muffa Koji, quindi accuratamente conservata in condizioni calde e bagnate che promuovono la crescita.
Durante il processo di fermentazione, Koji produce più di 100 tipi di enzimi. Le proteates abbattono le proteine agli amminoacidi, come il glutammato, che dà un gusto intensamente gustoso chiamato "umami". Gli Amylases trasformano l'amido del glucosio (zucchero), che dà un sapore dolce. Questo spiega perché gli alimenti contenenti Koji combinano il sapore profondo, umami, successo e questo particolare aroma a causa della fermentazione.
Gli enzimi facilitano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. Koji ci porta nutrienti statunitensi come B vitamine e minerali e crea un piacevole sapore benefico per la salute.
Recentemente, Koji si sta accadendo di nuovo nella cucina giapponese, specialmente nella sua forma di sale chiamata Shio-Koji. Il Koji proposto qui è la polvere di riso Koji. E 'finemente il koji a terra, che può essere usato come contorno per insalate, toast, zuppe, vinaigrette, gelati, pasticcini ... ecc. Per consumare facilmente enzimi e altri nutrienti.
Come usare Koji?
È un miglioramento naturale per pasticcini, creme, gelati: aggiungi circa 1 cucchiaio da cucchiaio a torta o pasta di pane e lasciare l'aumento. Il risultato finale sarà una consistenza molto morbida senza perdita di sapore. Può essere usato per marinare la carne durante la notte per ammorbidire la carne. Strofinare la carne con questo prodotto, sale e pepe, tutto in una borsa chiusa strettamente e collocata in frigorifero durante la notte.
NISKOJI5
Scheda tecnica
- Origine
- Mie, Giappone
- Peso
- 1 kg di rete
100 g netti - Condizionata
- sacchetto
- Ingredienti
- riso, oryzae Aspergillus
- Conservazione
- Per stare lontano da luce, calore e umidità
Una cultura di sapori raffinati nutriti dal clima della strada Ise.
Come dice il vecchio adagio, "Vai a Ise una volta nella tua vita". Dal momento che antichi tempi, molte persone hanno fatto un lungo viaggio a Ise, la terra degli dei, per visitare il grande santuario almeno una volta nella loro vita. Dopo aver completato il loro pellegrinaggio molto atteso, i pellegrini hanno goduto delle delizie culinarie dell'ISE e hanno riportato un po 'nella loro città natale per ricordare le emozioni associate a questa esperienza. È stato più di 200 anni da quando la società è stata fondata sulla via Kamiji, vicino al santuario all'aperto. Le produzioni di salsa di soia e Koji Koujiya sono state alimentate da una cultura alimentare unica e dalla preziosa storia di ISE.
Il personaggio di Kanji per "Koji" (糀) è nato in Giappone molto tempo fa. Composto da una combinazione di riso (米) e caratteri di fiori (花), proviene dal fatto che il riso fermentato Koji sembra fiorire fiori bianchi.
Koji è il punto di partenza per rendere Miso, salsa di soia e Amatá. Nel nostro artigiano, è prodotto in una vecchia brasserie Ise, approfittando della purezza del suolo, del clima e delle culture di questa terra, nonché delle tecniche di fermentazione coltivate nel tempo.
Il Koji viene essiccato a basse temperature per sfruttare al massimo la funzione degli enzimi. È tradizionalmente utilizzato per la produzione di Koji Amazkekake, Shio Koji, salsa di soia Koji (Shoyu Koji), per la realizzazione del miso, per Kojizuke (metodo di spazzolatura) e Bettarazuke (Daikon Ravanish Horny). Il riso Koji è al vapore e seminato con una cultura della fermentazione chiamata Aspergillus oryzae, muffa Koji, quindi accuratamente conservata in condizioni calde e bagnate che promuovono la crescita.
Durante il processo di fermentazione, Koji produce più di 100 tipi di enzimi. Le proteates abbattono le proteine agli amminoacidi, come il glutammato, che dà un gusto intensamente gustoso chiamato "umami". Gli Amylases trasformano l'amido del glucosio (zucchero), che dà un sapore dolce. Questo spiega perché gli alimenti contenenti Koji combinano il sapore profondo, umami, successo e questo particolare aroma a causa della fermentazione.
Gli enzimi facilitano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. Koji ci porta nutrienti statunitensi come B vitamine e minerali e crea un piacevole sapore benefico per la salute.
Polvere di riso koji
10,20 €
Tasse incluse
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ