Pó de arroz koji
Ref: NISKOJI5
10,20 €
Imposto incluído
O personagem Kanji para "Koji" (糀) nasceu no Japão há muito tempo. Composto por uma combinação de arroz (米) e personagens de flor (花), vem do fato de que o arroz fermentado Koji parece florescente florescer.
Koji é o ponto de partida para fazer miso, molho de soja e fardake. Em nosso artesão, é produzido em uma antiga brasserie do ISE, aproveitando a pureza do solo, clima e culturas desta terra, bem como técnicas de fermentação cultivadas ao longo do tempo.
O Koji é seco a baixas temperaturas para aproveitar ao máximo a função das enzimas. É tradicionalmente utilizado para a fabricação de Koji Amazlake, Shio Koji, Molho de soja Koji (Shoyu Koji), para a fabricação do Miso, para Kojizuke (método de escovagem) e Bettarazuke (Daikon Radish Horny). O Cozinheiro Koji é cozido no vapor e semeado com uma cultura de fermentação chamado Aspergillus Oryzae, mofo de Koji, então cuidadosamente preservado em condições quentes e úmidas que promovem o crescimento.
Durante o processo de fermentação, a Koji produz mais de 100 tipos de enzimas. Proteases quebram proteínas para aminoácidos, como o glutamato, o que dá um sabor intensamente saboroso chamado "Umami". As amilases transformam o amido de glicose (açúcar), o que dá um sabor doce. Isso explica por que os alimentos contendo koji combinam sabor profundo, umami, sucesso e este aroma particular devido à fermentação.
Enzimas facilitam a digestão e reforçam o sistema imunológico. Koji nos traz nutrientes como vitaminas e minerais e cria um sabor benéfico agradável para a saúde.
Recentemente, Koji está sendo estabelecido novamente na culinária japonesa, especialmente em sua forma de sal chamada Shio-Koji. O koji proposto aqui é o pó de arroz koji. É finamente moído koji, que pode ser usado como um enfeite para saladas, torradas, sopas, vinagrete, sorvetes, doces ... etc. Para facilmente consumir enzimas e outros nutrientes.
Como usar koji?
É uma melhoria natural para doces, cremes, sorvetes: adicionar cerca de 1 colher de sopa para bolo ou pasta de pão e deixar subir. O resultado final será uma textura muito macia sem perda de sabor. Pode ser usado para marinar carne durante a noite para suavizar a carne. Esfregue a carne com este produto, sal e pimenta, tudo em um saco fechado firmemente e colocado no refrigerador durante a noite.
NISKOJI5
Folha de dados
- Origem
- Mie, japão
- Peso
- 1 kg net
100 g de rede - Condicionado
- saco
- Ingredientes
- arroz, aspergillus oryzae
- Conservação
- Para se afastar da luz, calor e umidade
Uma cultura de sabores refinados nutridos pelo clima da estrada do ISE.
Como o velho ditado diz: "Vá para o ISE uma vez em sua vida". Desde os tempos antigos, muitas pessoas fizeram uma longa viagem ao ISE, a terra dos deuses, para visitar o grande santuário pelo menos uma vez em suas vidas. Depois de completar sua longa peregrinação, os peregrinos desfrutaram das delícias culinárias do ISE e trouxeram de volta algumas em sua cidade natal para lembrar as emoções associadas a essa experiência. Foram mais de 200 anos desde que a empresa foi fundada na Kamiji Street, perto do santuário ao ar livre. As produções de molho de soja e Koji Koujiya foram alimentadas por cultura de alimentos única e preciosos história de ISE.
O personagem Kanji para "Koji" (糀) nasceu no Japão há muito tempo. Composto por uma combinação de arroz (米) e personagens de flor (花), vem do fato de que o arroz fermentado Koji parece florescente florescer.
Koji é o ponto de partida para fazer miso, molho de soja e fardake. Em nosso artesão, é produzido em uma antiga brasserie do ISE, aproveitando a pureza do solo, clima e culturas desta terra, bem como técnicas de fermentação cultivadas ao longo do tempo.
O Koji é seco a baixas temperaturas para aproveitar ao máximo a função das enzimas. É tradicionalmente utilizado para a fabricação de Koji Amazlake, Shio Koji, Molho de soja Koji (Shoyu Koji), para a fabricação do Miso, para Kojizuke (método de escovagem) e Bettarazuke (Daikon Radish Horny). O Cozinheiro Koji é cozido no vapor e semeado com uma cultura de fermentação chamado Aspergillus Oryzae, mofo de Koji, então cuidadosamente preservado em condições quentes e úmidas que promovem o crescimento.
Durante o processo de fermentação, a Koji produz mais de 100 tipos de enzimas. Proteases quebram proteínas para aminoácidos, como o glutamato, o que dá um sabor intensamente saboroso chamado "Umami". As amilases transformam o amido de glicose (açúcar), o que dá um sabor doce. Isso explica por que os alimentos contendo koji combinam sabor profundo, umami, sucesso e este aroma particular devido à fermentação.
Enzimas facilitam a digestão e reforçam o sistema imunológico. Koji nos traz nutrientes como vitaminas e minerais e cria um sabor benéfico agradável para a saúde.
Pó de arroz koji
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