Koji rýže prášek
Ref : NISKOJI5
10,20 €
Tax Included
Kanji charakter pro "Koji" (糀) se již dávno narodil v Japonsku. Skládá se z kombinace rýže (米) a květinových znaků (花), pochází ze skutečnosti, že fermentovaná rýže Koji vypadá jako bílé květy vzkvétat.
Koji je výchozím bodem pro výrobu Miso, sójové omáčce a Amaze. V našem řemeslníka se vyrábí ve starém ISE Brasserie tím, že využije čistotu půdy, klimatu a kultur této země, stejně jako pěstované fermentační techniky v čase.
Koji se suší při nízkých teplotách, aby co nejvíce z funkce enzymů. Tradičně se používá pro výrobu Koji Amazee, Shio Koji, Koji Sójovou omáčkou (shoyu Koji), pro výrobu Miso, pro Kojizuke (kartáčování metody) a Bettarazuke (Daikon ředkvičky nadržený). Rýže Koji je dušená a naočkovaná fermentační kulturou nazvaný Aspergillus oryzae, koji forma, pak pečlivě konzervované v horkých a mokrých podmínkách, které podporují růst.
Během fermentačního procesu, Koji produkuje více než 100 typů enzymů. Proteázy rozkládají proteiny do aminokyselin, jako je glutamát, který dává intenzivně chutnou chuť zvanou "Umami". Amylasy transformují glukózový škrob (cukr), což dává sladkou chuť. To vysvětluje, proč potraviny obsahující Koji kombinují hlubokou příchuť, umami, úspěch a tuto konkrétní aroma kvůli fermentaci.
Enzymy usnadňují trávení a zesílení imunitního systému. Koji přináší nás živiny, jako jsou vitamíny a minerály B a vytváří příjemnou prospěšnou chuť zdraví.
Nedávno, Koji se opět zavede v japonské kuchyni, zejména v jeho solné formě nazvané Shio-Koji. Koji navrhl zde je prášek Koji rýže. Je to jemně země Koji, které lze použít jako ozdobu pro saláty, toasty, polévky, vinaigrety, zmrzliny, pečivo ... atd. Aby bylo možné snadno konzumovat enzymy a jiné živiny.
Jak používat Koji?
Jedná se o přirozené zlepšení pečiva, krémy, zmrzliny: přidejte asi 1 lžíci do dortu nebo pastovité pasty a povzbudit. Konečným výsledkem bude velmi měkká textura bez ztráty chuti. Může být použit k marinování masa během noci, aby změkčil tělo. Maso s tímto produktem, solí a pepřem, všechny v uzavřeném sáčku pevně a umístěna v chladničce přes noc.
NISKOJI5
Parametry
- Původu
- MIE, Japonsko
- Hmotnost
- 1 kg síť
100 g síť - Klimatizace
- taška
- Přísady
- rýže, aspergillus oryzae
- Zachování
- Držet se mimo světlo, teplo a vlhkost
Kultura rafinovaných příchutí vychovává klima silnice ISE.
Jak říká staré adage, "Jděte do ISE jednou ve svém životě." Od dávných dob, mnoho lidí udělalo dlouhou cestu do ISE, země bohů, navštívit velkou svatyni alespoň jednou v jejich životě. Po absolvování jejich dlouhotrvající pouti si poutníci si užili kulinářské speciality z ISE a přinesly některé do jejich rodného města, aby si vzpomněli na emoce spojené s touto zkušeností. To bylo více než 200 let, protože společnost byla založena na ulici Kamiji, v blízkosti venkovní svatyně. Výroba sójové omáčky a Koji Koujiya byly krmeny unikátní potravinářskou kulturou a vzácnou historií ISE.
Kanji charakter pro "Koji" (糀) se již dávno narodil v Japonsku. Skládá se z kombinace rýže (米) a květinových znaků (花), pochází ze skutečnosti, že fermentovaná rýže Koji vypadá jako bílé květy vzkvétat.
Koji je výchozím bodem pro výrobu Miso, sójové omáčce a Amaze. V našem řemeslníka se vyrábí ve starém ISE Brasserie tím, že využije čistotu půdy, klimatu a kultur této země, stejně jako pěstované fermentační techniky v čase.
Koji se suší při nízkých teplotách, aby co nejvíce z funkce enzymů. Tradičně se používá pro výrobu Koji Amazee, Shio Koji, Koji Sójovou omáčkou (shoyu Koji), pro výrobu Miso, pro Kojizuke (kartáčování metody) a Bettarazuke (Daikon ředkvičky nadržený). Rýže Koji je dušená a naočkovaná fermentační kulturou nazvaný Aspergillus oryzae, koji forma, pak pečlivě konzervované v horkých a mokrých podmínkách, které podporují růst.
Během fermentačního procesu, Koji produkuje více než 100 typů enzymů. Proteázy rozkládají proteiny do aminokyselin, jako je glutamát, který dává intenzivně chutnou chuť zvanou "Umami". Amylasy transformují glukózový škrob (cukr), což dává sladkou chuť. To vysvětluje, proč potraviny obsahující Koji kombinují hlubokou příchuť, umami, úspěch a tuto konkrétní aroma kvůli fermentaci.
Enzymy usnadňují trávení a zesílení imunitního systému. Koji přináší nás živiny, jako jsou vitamíny a minerály B a vytváří příjemnou prospěšnou chuť zdraví.
Koji rýže prášek
10,20 €
Tax Included
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ