Poudre de koji de riz
Ref: NISKOJI5
10,20 €
TTC
Le caractère kanji pour « Koji » (糀) est né au Japon il y a longtemps. Composé d'une combinaison des caractères du riz (米) et de la fleur (花), il provient du fait que le riz fermenté Koji ressemble à des fleurs blanches en train de s'épanouir.
Le Koji est le point de départ de la fabrication du Miso, de la sauce soja et de l'Amazake. Chez notre artisan, il est produit dans une ancienne brasserie d'Ise en tirant parti de la pureté du sol, du climat et des cultures de cette terre, ainsi que des techniques de fermentation cultivées au fil du temps.
Le Koji est séché à basse température afin de tirer le meilleur parti de la fonction des enzymes. Il est utilisé traditionnellement pour la fabrication du Koji Amazake, du Shio Koji, du Koji sauce soja (Shoyu Koji), pour la fabrication du miso, pour le Kojizuke (méthode de saumurage) et le Bettarazuke (radis daikon saumuré). Le koji de riz est du cuit à la vapeur puis ensemencé avec une culture de fermentation appelée Aspergillus oryzae, la moisissure koji, puis soigneusement conservé dans des conditions chaudes et humides qui favorisent la croissance.
Au cours du processus de fermentation, le koji produit plus de 100 types d'enzymes. Les protéases décomposent les protéines en acides aminés, tels que le glutamate, qui confère un goût intensément savoureux appelé « umami ». Les amylases transforment l'amidon en glucose (sucre), ce qui donne un goût sucré. Ceci explique pourquoi les aliments contenant du koji combinent saveur profonde, umami, sucrosité et cet arôme particulier dû à la fermentation.
Les enzymes facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. Le koji nous apporte des nutriments tels que des vitamines B et des minéraux et crée une saveur agréable bénéfique pour la santé.
Récemment, le koji s’impose à nouveau dans la cuisine japonaise, surtout sous sa forme salée appelée shio-koji. Le koji proposé ici est de la poudre de riz Koji. Il s'agit de Koji séché finement moulu, qui peut être utilisé comme garniture pour les salades, les toasts, les soupes, les vinaigrettes, les crèmes glacées, les pâtisseries… etc. afin de consommer facilement les enzymes et autres nutriments.
Comment utiliser le koji ?
Il s’agit d’un améliorant naturel pour les pâtisseries, crèmes, crèmes glacées : ajouter environ 1 cuillère à soupe à une pâte à gâteau ou à pain et laisser lever. Le résultat final sera une texture très moelleuse sans perte de saveur. Il peut servir à mariner la viande pendant la nuit pour attendrir les chairs. Frottez bien la viande avec ce produit, du sel et du poivre, le tout dans un sachet refermé hermétiquement et placé au réfrigérateur pendant la nuit.
NISKOJI5
Feuille de données
- Origine
- Mie, Japon
- Poids
- 1 Kg net
100 g net - Conditionnement
- sachet
- Ingrédients
- riz, aspergillus oryzae
- Conservation
- A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l(humidité
Une culture de saveurs raffinées nourrie par le climat de la route d'Ise.
Comme le dit le vieil adage, « va à Ise une fois dans ta vie ». Depuis les temps anciens, de nombreuses personnes ont fait un long voyage jusqu'à Ise, la terre des dieux, pour visiter le Grand sanctuaire d'Ise au moins une fois dans leur vie. Après avoir accompli leur pèlerinage tant attendu, les pèlerins savouraient les délices culinaires d'Ise et en ramenaient quelques-uns dans leur ville natale en souvenir des émotions associées à cette expérience. Cela fait plus de 200 ans que l'entreprise a été fondée dans la rue Kamiji, près du sanctuaire extérieur. Les productions de sauce soja et de koji Koujiya ont été nourries par la culture alimentaire unique et l'histoire précieuse d'Ise.
Avis à propos du produit
-
Yoann F.
Publié le 07/06/2025 à 17:29 (Date de commande : 19/05/2025)Top
Le caractère kanji pour « Koji » (糀) est né au Japon il y a longtemps. Composé d'une combinaison des caractères du riz (米) et de la fleur (花), il provient du fait que le riz fermenté Koji ressemble à des fleurs blanches en train de s'épanouir.
Le Koji est le point de départ de la fabrication du Miso, de la sauce soja et de l'Amazake. Chez notre artisan, il est produit dans une ancienne brasserie d'Ise en tirant parti de la pureté du sol, du climat et des cultures de cette terre, ainsi que des techniques de fermentation cultivées au fil du temps.
Le Koji est séché à basse température afin de tirer le meilleur parti de la fonction des enzymes. Il est utilisé traditionnellement pour la fabrication du Koji Amazake, du Shio Koji, du Koji sauce soja (Shoyu Koji), pour la fabrication du miso, pour le Kojizuke (méthode de saumurage) et le Bettarazuke (radis daikon saumuré). Le koji de riz est du cuit à la vapeur puis ensemencé avec une culture de fermentation appelée Aspergillus oryzae, la moisissure koji, puis soigneusement conservé dans des conditions chaudes et humides qui favorisent la croissance.
Au cours du processus de fermentation, le koji produit plus de 100 types d'enzymes. Les protéases décomposent les protéines en acides aminés, tels que le glutamate, qui confère un goût intensément savoureux appelé « umami ». Les amylases transforment l'amidon en glucose (sucre), ce qui donne un goût sucré. Ceci explique pourquoi les aliments contenant du koji combinent saveur profonde, umami, sucrosité et cet arôme particulier dû à la fermentation.
Les enzymes facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. Le koji nous apporte des nutriments tels que des vitamines B et des minéraux et crée une saveur agréable bénéfique pour la santé.
Poudre de koji de riz
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