Kombu pulver av Rishiri-øyene og Rebun

Som gode viner, kvaliteten på kombu Avhenger av høsting av terroirs, aktive sjømenn i det voksende området, relieffer og elver i nærheten av strendene og deres alluvium, soleksponering ...

Kombu ønsket av Okui House må høstes i perfekt modenhet fra juli til september etter to års vekst i det minste. Algeren når en lengde på 2,5 til 3 meter eller til og med 10 meter for de mest eksepsjonelle prøvene.
Kombusen er utelukkende tørket i solen til du har en fin utendørs mørk bronsefarge til svart, samtidig som den opprettholder en klar indre farge.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu er Kombu Kings og den dyreste i Japan. De er kjent for å ha en hard fiber, og det er vanligvis vanskelig å trekke ut umamien. Sakte oppvarmet til 60 ℃ de produserer en veldig ren og rik dashi med en gylden farge. Dette er de essensielle ingrediensene i Kaiseki og Shojin cusines og er kjent for sin søte smak.

Rausu kombu
Kombu Rauus har en meget fleksibel fiber og er kjent for sin brede og fine form. Når det er gjennomvåt i varmt vann, gir det en klebrig og viskøs tekstur, så vel som en rik umamisk smak.
Rausu skaper en dashi veldig rik på smak, til den mørkebrune enn den av Rishiri eller Makombu Dashi. Det er godt brukt til Kobujime (raffinert rå fisk som omslutter den i Kombu) og Kobumaki (Kombu ruller fylt med kokt fisk).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka har myke fibre og er vanligvis helt. Denne helgenet kombu brukes til simmerede retter, Kobumaki (Kombu fylt med kokt fisk) og Tsukudani-krydder (Kombu Confit i en blanding av soyasaus, Mirin, Saké, Sugar). Det kan skape en dashi av en mørkere brun farge, mindre søt, med en sterk smak av Kombu. Det brukes vanligvis ikke til den konvensjonelle Dashi-produksjonen.

Makombu
Makombu er en høy kvalitet kombu som Ryiri eller Rebun. Dens fiber er søtere enn Rishiri. Det brukes hovedsakelig i Osaka-regionen, mens Rishiri er populær i Kyoto.
Makombu Dashi har en rik gylden farge og en søt og søt smak. Dens form er bredere og tykkere enn andre. Den brukes til matlaging som Shio-Kombu og Tsuo og Tsukudani-Kombu. Det er også privilegert å hånd i hånden fra de spesielle formerene til Kombu presentert på religiøse hendelser som spesialtilbud.