Komu prášek ostrovů Rishiri a Rebun

Stejně jako velká vína, kvalita kombu Záleží na sklizni terroirs, aktivních námořníků v pěstné oblasti, reliéfy a řekách v blízkosti pláží a jejich aluvium, expozice slunce ...

Kombu Wanted by Okui House musí být sklizen v dokonalé splatnosti od července do září po dvou letech růstu alespoň. Řasy pak dosáhnou délce 2,5 až 3 metry nebo dokonce 10 metrů pro nejvýznamnější exempláře.
Kombus jsou výhradně sušeny na slunci, dokud nošení pěkné venkovní tmavé bronzové barvy na černou, při zachování jasné vnitřní barvy.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu jsou Komu králové a nejdražší v Japonsku. Je známo, že mají tvrdé vlákno a je obvykle těžké extrahovat umami. Pomalu se zahřeje na 60 ° C vyrábět velmi čistý a bohatý dashi se zlatou barvou. To jsou základní složky Kaiseki a Shojin Cusines a jsou proslulé pro jejich sladkou chuť.

Rausu Kombu
Komu Rauus má velmi flexibilní vlákno a je známý pro svou širokou a jemnou formu. Když je namočený v horké vodě, dává lepkavou a viskózní texturu, stejně jako bohatou aromu.
Rausu vytváří dashi velmi bohatou příchuť, tmavě hnědé než u rishiri nebo makbu dashi. To je dobře používáno pro Kobujime (rafinované syrové ryby, které ho obklopují v Kombu) a Kobumaki (Kombu rolky naplněné vařené ryby).

Hidaka Kombu
Komu Hidaka má měkká vlákna a je obvykle celá. Tento plnitcestický Kombu se používá pro vařené pokrmy, Kobumaki (Komu naplněné vařené ryby) a tsukudani koření (Kombu konfitují ve směsi sójové omáčky, mirinu, saké, cukr). To může vytvořit dashi tmavší hnědé barvy, méně sladké, se silnou chutí Komu. Obvykle se používá pro konvenční dárek.

Makombu
Makombu je vysoce kvalitní Komu jako Ryiri nebo Rebun. Jeho vlákno je sladší než rishiri. Používá se hlavně v regionu Osaka, zatímco Rishiri je populární v Kjótu.
Makombu Dashi má bohatou zlatou barvu a sladkou a sladkou chuť. Jeho tvar je širší a silnější než ostatní. Používá se pro vaření jako Shio-Kombu a Tsuo a Tsukudani-Kombu. Je také privilegováno ruku v ruce ze zvláštních forem Komu prezentované na náboženských akcích jako speciální nabídky.