Kombumpulver der Rishiri-Inseln und -rebus

Wie tolle Weine, die Qualität der kombu Abhängig von der Ernte von Terroirs, aktiven Segeln im Anbaugebiet, Reliefs und Flüssen in der Nähe der Strände und ihres Alluviums, der Sonneneinstrahlung ...

Das von Okui-Haus gesuchte Kombu von Okui muss von Juli bis September nach zwei Jahren des Wachstums in perfekter Reife geerntet werden. Die Algen erreichen dann eine Länge von 2,5 bis 3 Metern oder sogar 10 Meter für die außergewöhnlichsten Exemplare.
Der Kombus wird ausschließlich in der Sonne getrocknet, bis sie eine schöne dunkle, dunkle Bronzefarbe im Freien auf schwarz trägt, während eine klare innere Farbe aufbewahrt wird.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Die Rishiri & Rebun Kombu sind Kombu-Könige und das teuerste in Japan. Sie sind dafür bekannt, eine harte Faser zu haben, und es ist in der Regel schwierig, den Umami zu extrahieren. Erhitzt langsam auf 60 ℃, er produzieren ein sehr sauberes und reichhaltiges Dashi mit goldener Farbe. Dies sind die wesentlichen Inhaltsstoffe von Kaiseki und Shojin Cuptines und sind für ihren süßen Geschmack bekannt.

Rausu Kombu
Der Kombu Rauus hat eine sehr flexible Faser und ist für seine breite und feine Form bekannt. Wenn es in heißem Wasser getränkt ist, ergibt es eine klebrige und viskose Textur sowie ein reichhaltiger Umami-Geschmack.
Die Rausu erzeugt ein Dashi, das sehr reich an Geschmack ist, an den dunkelbraunen, als der der Rishiri oder Makombu Dashi. Es ist gut für Kobujime (raffinierter Rohfisch, der es in Kombu umhüllt) und Kobumaki (Kombu-Rollen mit gekochtem Fisch gefüllt).

Hidaka Kombu
Die Kombu Hidaka hat weiche Fasern und ist in der Regel ganz. Diese Gesamtheit Kombu wird für kobmierte Gerichte verwendet, Kobumaki (Kombu mit gekochten Fischen gefüllt) und Tsukudani-Gewürze (Kombu-Confit in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Saké, Zucker). Es kann ein Dashi einer dunkleren braunen Farbe erstellen, weniger süß, mit einem starken Geschmack von Kombu. Es wird normalerweise nicht für das herkömmliche Dashi-Machen verwendet.

Makombu
Das Makombu ist ein hochwertiger Kombu wie das von Ryiri oder Rebun. Seine Faser ist süßer als das von Rishiri. Es wird hauptsächlich in der Region Osaka eingesetzt, während Rishiri in Kyoto beliebt ist.
Das Makombu Dashi hat eine reiche goldene Farbe und einen süßen und süßen Geschmack. Seine Form ist breiter und dicker als andere. Es wird zum Kochen wie Shio-Kombu und Tsuo und Tsukudani-Kombu verwendet. Es ist auch privilegiert, aus den besonderen Formen der Kombu in religiösen Ereignissen als Sonderangebot in Hand zu handhaben.