Kombu-poeder van de Rishiri-eilanden en Rebun

Zoals grote wijnen, de kwaliteit van de kombu Afhankelijk van het oogsten van terroirs, actieve zeilers in het groeiende gebied, reliëfs en rivieren in de buurt van de stranden en hun alluvium, blootstelling aan de zon ...

De Kombu die door het Okui-huis wilden, moet van juli tot september na twee jaar van groei tenminste worden geoogst. De algen bereiken vervolgens een lengte van 2,5 tot 3 meter of zelfs 10 meter voor de meest uitzonderlijke exemplaren.
De Kombus is uitsluitend gedroogd in de zon tot het dragen van een mooie buitenbrandende kleur van de buitenlucht, terwijl ze een duidelijke innerlijke kleur behouden.

Kombu okui kaiseido :

Rishiri & rebun kombu
De Rishiri & Rebun Kombu zijn Kombu Kings en de duurste in Japan. Ze zijn bekend dat ze een harde vezel hebben en het is meestal moeilijk om de Umami te extraheren. Langzaam verwarmd tot 60 ℃, produceren ze een zeer schoon en rijke dashi met een gouden kleur. Dit zijn de essentiële ingrediënten van KaiseKi en Shojin Cusines en staan bekend om hun zoete smaak.

Rausu Kombu
De Kombu Rauus heeft een zeer flexibele vezel en staat bekend om zijn brede en fijne vorm. Wanneer het in heet water is gedrenkt, geeft het een kleverige en viskeuze textuur, evenals een rijke umami-smaak.
De Rausu creëert een dashi zeer rijk aan smaak, tot het donkerbruin dan die van de Rishiri of Makombu Dashi. Het wordt goed gebruikt voor Kobujime (geraffineerde rauwe vissen die het in Kombu omhullen) en Kobumaki (Kombu-broodjes gevuld met gekookte vis).

Hidaka Kombu
De Kombu Hidaka heeft zachte vezels en is meestal heel. Deze volledig Kombu wordt gebruikt voor gesigneerde gerechten, Kobumaki (Kombu gevuld met gekookte vis) en Tsukudani-specerijen (Kombu-confit in een mengsel van sojasaus, mirin, saké, suiker). Het kan een dashi van een donkerder bruine kleur creëren, minder zoet, met een sterke smaak van Kombu. Het wordt meestal niet gebruikt voor de conventionele dashi-maken.

Makombu
De Makombu is een hoge kwaliteit Kombu zoals die van Ryiri of Rebun. De vezel is zoeter dan die van Rishiri. Het wordt voornamelijk gebruikt in de regio Osaka, terwijl Rishiri populair is in Kyoto.
De Makombu Dashi heeft een rijke gouden kleur en een zoete en zoete smaak. De vorm is breder en dikker dan andere. Het wordt gebruikt voor het koken zoals Shio-Kombu en Tsuo en Tsukudani-Kombu. Het is ook bevoorrecht om in de hand te handelen van de speciale vormen van Kombu gepresenteerd op religieuze evenementen als speciale aanbiedingen.