Kombu prah rishiri i Rebun

Kao velika vina, kvaliteta kombu Ovisi o žetžom terroirima, aktivnim mornarima u rastućem području, reljefima i rijekama u blizini plaža i njihovog aluvija, izloženosti suncu ...

Kombu koju je Htjela Okui Kuća mora biti ubrana u savršenoj zrelosti od srpnja do rujna nakon barem dvije godine rasta. Alge zatim dosežu duljinu od 2,5 do 3 metra ili čak 10 metara za najviše iznimnije primjerke.
Kombus se isključivo suše na suncu do nošenja lijepe vanjske tamne brončane boje do crne, uz očuvanje jasne unutarnje boje.

Kombu okui kaisido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu su Kombu kraljevi i najskuplji u Japanu. Poznato je da imaju tvrdo vlakno i obično je teško izdvojiti umami. Polako se zagrijava do 60 ℃ proizvode vrlo čist i bogat plashi sa zlatnom bojom. To su bitni sastojci Kaiseki i Shojin cusina i poznati su po svom slatkom okusu.

Rausu kombu
Kombu Rauus ima vrlo fleksibilno vlakno i poznat je po širokom i finom obliku. Kada je natopljena vrućom vodom, daje ljepljivu i viskoznu teksturu, kao i bogat okus umami.
Rausu stvara dashi vrlo bogat okusom, na tamno smeđe od one od Rishiri ili Makumburcu dashija. Dobro je korišten za kobujime (rafinirana sirova riba koja ga obavija u kombu) i Kobumaki (Kobumaki (kombu ispunjeni kuhanom ribom).

Hidaka kombu
Kombu hidaka ima mekana vlakna i obično je cjelina. Ovaj cjelokupni kombu koristi se za simmiranu jela, Kobumaki (kombu ispunjen kuhanom ribom) i tsukudanskim začinima (Kombu je konfistiralo u mješavini sojinog umaka, Mirina, Sakéa, šećera). Može stvoriti dashi tamnije smeđe boje, manje slatko, s jakim okusom kombu. Obično se ne koristi za konvencionalni dashi.

Makombu
Makumbu je visoka kvaliteta kombu kao što je Ryiri ili Rebun. Njegova vlakna su slađe od Rishiri. Uglavnom se koristi u regiji Osaka, dok je Rishiri popularan u Kyotu.
Makumbu-plasi ima bogatu zlatnu boju i slatki i slatki okus. Njegov oblik je šira i deblja od drugih. Koristi se za kuhanje poput Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudanski-Kombu. Također je privilegiran da predaje ruku iz posebnih oblika Kombu predstavljen na vjerskim događanjima kao posebne ponude.