Pulberea Kombu a Insulelor Rishiri și a renunta

Ca vinuri mari, calitatea kombu Depinde de recoltarea terrilor, marinarii activi în zona de creștere, reliefurile și râurile din apropierea plajelor și aluviul lor, expunerea la soare ...

Kombu a dorit de Casa Okui trebuie să fie recoltat în maturitate perfectă din iulie până în septembrie după doi ani de creștere cel puțin. Algele ajunge apoi la o lungime de 2,5 până la 3 metri sau chiar la 10 metri pentru cele mai excepționale specimene.
Kombusul sunt uscate exclusiv la soare până când purtați o culoare frumoasă în aer liber, în negru, păstrând în același timp o culoare interioară clară.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu sunt Kombu Kings și cele mai scumpe din Japonia. Ei sunt cunoscuți că au o fibră tare și este de obicei dificil de extras Umami. Încercate încet la 60 ℃, ele produc un dashi foarte curat și bogat, cu o culoare de aur. Acestea sunt ingredientele esențiale ale acelei păsări Kaiseki și Shojin și sunt renumite pentru aroma lor dulce.

Rausu Kombu
Kombu Rauus are o fibră foarte flexibilă și este cunoscută pentru forma largă și fină. Când este înmuiat în apă caldă, acesta dă o textură lipicioasă și vâscoasă, precum și o aromă bogată Umami.
Rausu creează un dashi foarte bogat în aromă, la maro închis decât cel al lui Rishiri sau Makombu Dashi. Este bine folosit pentru Kobujime (pește crud rafinat, înconjurați-l în Kombu) și Kobumaki (rulouri Kombu umplute cu pește gătit).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka are fibre moi și este de obicei întregi. Acest kombu complet este folosit pentru feluri de mâncare SIMMERED, Kobumaki (Kombu umplută cu pește gătită) și condimente Tsukudani (Kombu Confit într-un amestec de sos de soia, mirin, saké, zahăr). Poate crea un dashi de culoare maro mai întunecată, mai puțin dulce, cu un gust puternic de Kombu. Nu este utilizat, de obicei, pentru fabricarea convențională Dashi.

Makombu
Makombu este un Kombu de înaltă calitate, cum ar fi cel al lui Ryriri sau de renuntru. Fibrele sale sunt mai dulci decât cele ale lui Rishiri. Este folosit în principal în regiunea Osaka, în timp ce Rishiri este popular în Kyoto.
Makombu Dashi are o culoare bogată de aur și o aromă dulce și dulce. Forma sa este mai largă și mai groasă decât altele. Este folosit pentru gătit ca Shio-Kombu și Tsuo și Tsukudani-Kombu. Este, de asemenea, privilegiat să se înmâna în mână de la formele speciale ale Kombu prezentate la evenimente religioase ca oferte speciale.