A destilaria Takata favorece a qualidade da quantidade, produzindo um shochu da maneira mais natural possível olhando para mais 100 anos de história da destilaria e os 100 anos por vir.
Usando como o ingrediente principal, o arroz local cultivado na região de Hitoyoshi Kuma pela própria destilaria para um jogo, Takata tem um coração para tornar Kuma Shochu com recursos locais e métodos seculares. O Kojimuro ou Koji Hall é pedra, a cerveja é feita em frascos de terracota, como foi o caso na criação da destilaria em 1899.
Entre os produtos emblemáticos de Takata, encontramos o Asagiri no Hana, um Kuma Shochu percebeu com leveduras de flor (Dianthus superbus ou ilhó soberbo), ou a estrada de carvalho, envelhecida em barris de carvalho.
Sra. Takata:
"Estamos fabricando Shochu há mais de 100 anos e nunca parei de questionar, preservando as tradições e técnicas cuidadosas dos métodos de destilação de Kuma Shochu.
Torná-lo o mais natural possível. Esta é a base da nossa fabricação de shochu. Para o arroz que serve como matéria-prima, usamos principalmente o Hinohikari produzido em nosso distrito local Hitoyoshi Kuma, mas também usamos arroz de pesticida baixo de plantações usando patos de Yamada e arroz-que nos crescemos.
Além de águas subterrâneas de alta qualidade, também usamos água cristalina que molda de pedras localizadas quase a apenas 1.000 metros acima do nível do mar.
Todos os nossos shochu são feitos à mão, nos quartos tradicionais de Koji, em armazéns de pedra e tanques de barro que foram usados para armazenamento desde a criação da empresa. Somos capazes de manter a produção limitada em que se especializamos.
Os tanques de barro são feitos a partir do solo estável da região e da natureza circundante, bem como o vento soprando das montanhas no armazém. Isso nos permitiu cultivar um shochu distinto que só pode ser produzido aqui.
Além disso, preservamos as tradições e notamos novos desafios, como o uso de leveduras florais, e conseguimos produzir um shochu distinto. "
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