SANUKI UDON BEND

Il nostro artigiano, Sanuki Shisei, seleziona la migliore farina di qualità.
Per questo motivo, le tagliatelle di Sanuki Shisei hanno poche ceneri e il sapore originale della farina prende la mano.
I metodi di produzione padroneggiati sono importanti: a causa dell'uso di grandi quantità di acqua nella produzione (dal 38 al 47% per il nostro artigiano, le altre società sono state del 35-43%), diventa facile estendere il glutine interno della farina.
Questo promuove una superficie liscia di Udon fabbricata, un aspetto brillante alla fine della cottura. Il rotolamento e la raffinazione della pasta favorisce un sapore più pronunciato, una particolare viscosità e una struttura liscia senza precedenti.
L'attività del glutine in farina di grano diventa più attiva e l'essiccazione ad alta temperatura promuove un maggiore successo di grano.
Questi udon possono consumare freddo o caldo dopo la cottura bollente per 12 minuti.
Per il consumo freddo, si consigliano, dalla fine della cottura, scaricarli immediatamente e tuffati in acqua ghiacciata per alcuni minuti.