Sanuki Udon épais

Notre artisan, Sanuki Shisei, sélectionne les farines de la meilleure qualité.
Pour cette raison, les nouilles de Sanuki Shisei ont peu de cendres et le goût original de la farine l’emporte haut la main.
Les méthodes de fabrication maîtrisées ont leur importance : en raison d’une utilisation de grandes quantités d’eau à la fabrication (38 à 47% pour notre artisan, les autres entreprises étant de 35 à 43%), il devient facile d'étendre le gluten interne de la farine.
Ceci favorise une surface lisse des udon fabriqués, un aspect brillant à l’issue de la cuisson. Le laminage et l’affinage de la pâte favorise un goût plus prononcé, une viscosité particulière et une texture lisse inégalées.
L'activité du gluten dans la farine de blé devient plus active et le séchage à haute température favorise une sucrosité plus importante du blé.
Ces udon peuvent se consommer froids ou chauds après une cuisson à ébullition pendant 12 mn.
Pour une consommation à froid, nous vous conseillons, dès la fin de la cuisson, le les égoutter immédiatement et de les plonger dans l’eau glacée pendant quelques minutes.